對於烤焦的食物能否致癌，一定要區分燒焦的食物是什麼，穀物類一般不致癌，肉類一般帶有致癌物質。

穀物類

一般而言，面等穀物類的東西炒焦了，其性質就會發生改變，從中醫角度來看，就有了消食化氣止瀉的作用。就是說，它們是可以吃的，而且有了一定的治療作用。而肉類食品焦糊后，就會產生毒素，產生致癌物質，所以，焦肉是不可以吃的。

用炒過的大米碾成粉后，沖泡服用，可治療小兒腹瀉，是民間常用的方子，簡單易行。這實際上就相當於炭的吸附作用，雖然還不是活性炭。（活性炭的生產工藝是原料500℃炭化，然後800-900℃加水蒸氣活化）。

很多草藥都是通過炒糊來達到助消化效果的。治療消化不良的【焦三仙】（炒山楂、炒麥芽、炒神曲），就是家喻戶曉的名方，經過炒炙焦黃的谷稻芽（大米、小麥）具有消積、化肉食的功效。

蛋白質類食物

燒糊的東西多少會產生一些有害物質。純的纖維，脂肪和澱粉燒焦基本不產生有毒物質，但蛋白質被燒焦，會產生多種致癌物質，主要是氨基酸發生化學變化產生。尤其與脂肪一同燒焦時，苯並吡、雜環胺的含量會增加許多，而這兩種物質均為強致癌物質，容易導致食道癌、胃癌等。

有煙燒烤出的肉，帶有高濃度的苯並(a)芘。一磅烤好的牛排中苯並芘的量比300支香煙產生的煙霧中還要多。

攝入的焦黑物是否達到致癌量？

偶爾吃了烤肉上的焦黑物，無須過度擔心。人體有強大的DNA損傷修復機制。但一旦超過了修復限度，就會引發不可逆疾病，甚至引發癌症。小編也喜歡吃燒烤，但一般會選擇無煙燒烤，或者把燒糊的部分去掉或者乾脆不吃。這樣既享受到美味，也不至於使身體受到傷害。

烹飪溫度有講究

一般在200℃以下，不會產生致癌性物質，如食物被炸焦，則溫度已達400℃左右。

所以烹飪食物最好採取煮、蒸的方法。用油鍋炒食物時，應注意煸炒，以避免鍋底溫度過高而把食物炒焦。特別是烘烤富含脂肪、蛋白質的食品，更要注意控制溫度。

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