自製鮮人蔘蜜膏這麼做

在交通、物流、快遞行業不發達的過去，市場上的人蔘產品以干品人蔘為主，那時所謂的保鮮人蔘也是用高度白酒浸泡，防止腐爛。

當今，無論是交通、物流還是快遞行業都高度發達，人們可以隨時購買到新鮮的人蔘。

剛採挖的新鮮人蔘，帶著浮泥，讓它略帶些泥土氣息，在常溫下保存1到2周不壞，若放置冰箱冷藏，則可保鮮三、五個月。不能過水刷洗再保存，一經過水，不好保存易腐。

鮮人蔘鮮品藥性稍偏涼，大補元氣，滋陰生津，適宜於一切因為元氣虛損而致體虛疾患，也可以用於保健，韓國人吃參就喜歡食用鮮人蔘，出高價專要鮮品，待洗刷乾淨后咀嚼而食。

鮮品人蔘原滋原味，人蔘中活性成分幾乎沒有損失，強身健體效果尤佳。

人蔘久服才會輕身延年。許多人每日必服人蔘，常年服用。筆者就是屬於這一類常年食用人蔘的人，而且自己的家人也是如此，親身感受到了食用人蔘的益處。人們的消費意識不同、食用方法不同。為了食用方便且保存長久，筆者喜歡自製鮮人蔘蜜膏自家食用。

應眾多朋友詢問諮詢，筆者將近日自製鮮參蜜膏的過程整理出來與大家分享！

一·將鮮人蔘用清水洗凈，並晾乾人蔘表面水漬。筆者使用的是參齡22年的老池底子參。大家可以根據自己的消費能力選擇自己所需的各類鮮人蔘。

二·用家庭料理機（家用小型粉碎機）將表皮乾燥的鮮人蔘粉碎，粉碎后的鮮人蔘呈顆粒狀（像木頭鋸末）。將粉碎后的鮮參末置於鍋中屜布上，大火開鍋后五分鐘即可（高溫滅菌，五分鐘蒸煮不會改變鮮人蔘藥性，長時間蒸煮才會改變藥性，如紅參）。如果鮮參數量不多，一兩月內即可食用完，則不需蒸煮。

三·將蒸煮過的參末置於乾燥通風處涼透（未蒸煮的參末也要晾一小時以上，散發水分）。

四·將涼透的鮮參末與蜂蜜按鮮參一斤、蜂蜜一斤的比例混合均勻，置於容器中，冰箱冷藏或冷凍儲存以備食用（人蔘蜜膏不會結冰）。

五·蜂蜜選擇很重要。制鮮參蜜膏要選用熟蜜。

蜂蜜在中藥上的應用，按其用途可分為二類：生用與熟用。

生用是指直接食用，多口服，如用於潤肺止咳，治療老年人病後虛弱的便秘，或作用營養滋補品，以及外用於燙傷；熟用系煉製后，中醫藥用於蜜炙、制丸和收膏。市售的成品蜂蜜一般可直接和入葯汁中用於收膏，但在選用時應注意通常以白荊條花、刺槐花、荔枝花、椴樹花蜜為佳。

目前超市、專賣店等銷售的品牌蜂蜜基本都是人工濃縮的蜂蜜，稱之為熟蜂蜜，雖部分營養成分被破壞，但是保質期長，4年不會壞，不容易結晶。

如果蜂蜜是生蜜，則需自己煉蜜。蜂採花所釀之蜜稱為「生蜜」生蜜含有較多的水分，不易長時間儲存。蜂蜜的煉製是將蜂蜜置鍋內，先用武火加熱，沸騰后改用文火，煉蜜根據水分含量和煉製程度不同分為嫩蜜、中蜜、老蜜三種規格。

用於膏滋製作的蜂蜜，一般取中蜜。當蜂蜜加熱至出現淺黃色有光澤的均勻氣泡，把這種沸騰泛泡的現象俗稱"泛魚眼泡"或用手捻蜜時有黏性，兩手分開時無白絲出現，煉蜜即成。經測定煉蜜(中蜜)的含水量在14%-16%密度為1.37左右。經過煉製的蜂蜜，不僅除去雜質、破壞酶類、避免發酵、而且控制水分含量增加黏合力，並殺死微生物。

六·制好的鮮人蔘蜜膏，根據個人身體差異，每日早服用一勺（咖啡勺）或早晚各一勺直接食用，或溫水沖泡飲下。參齡15年以下的可一次服用兩勺或根據自己身體狀況調節用量。堅持每日服用，效果極佳。

來源 通化孫氏人蔘工坊

作者 孫衛東

策劃 孟繁傑 石巍 韓鐵英

編輯 初慧 遲瑞冰 韓琳