剩菜剩飯致癌？這樣處理最合理，快告訴爸媽

隨著生活條件的提高，飲食健康也越來越受到大家的關注。大魚大肉慣了，不少人家中都會堆滿燉肉、排骨、雞鴨魚肉等剩飯剩菜。這些剩下的食物對健康有沒有危害?該如何處理?哪些可以保存?如何回鍋變成健康美味?且看小編慢慢道來……

問題一：吃剩菜對健康到底有沒有危害?

我們一直提倡「吃多少，做多少」，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有以下三大健康隱患。

其一，營養流失。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

其二，肉類和豆製品等蛋白質含量高，深得微生物的「青睞」，容易滋生細菌。

其三，剩菜可能產生致癌物，我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。

問題二：很多人都知道亞硝酸鹽是一種致癌物，什麼樣的菜最容易產生亞硝酸鹽?

蔬菜類的剩菜更容易出現這個問題。蔬菜會吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸鹽的形式儲存起來，然後再合成氨基酸和蛋白質。深綠色葉菜所含的硝酸鹽含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。

蔬菜里的硝酸鹽會慢慢被細菌還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，可能誘發癌症。

做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間后，亞硝酸鹽的含量就會有所增加。細菌還可以通過高溫消滅，如果食物產生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無法消除了。

問題三：哪些剩菜容易滋生細菌?

各種剩菜都容易滋生細菌，這主要與溫度關係密切。冬天的暖氣房裡，溫度適宜微生物生長，最好不要把剩飯剩菜在外面放太久。

海鮮、肉類、豆製品蛋白質含量高、含水量大，適宜微生物生長，最好當天吃完，或放涼后及時放進冰箱。剩下的水餃、包子等也要及時放入冰箱，饅頭最好放進冰櫃或冰箱冷凍層儲存，不要暴露在空氣里。

問題四：剩菜該如何保存?

保存剩菜的原則是，涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好，馬上放進冰箱，不要在室溫下放置太久。

這裡強調要涼透，是因為熱的食物進入低溫環境，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱里的其他食物霉變。放置在室溫下的剩飯剩菜，最好五六個小時就吃完。

問題五：哪些剩菜必須扔?哪些可以留?

首先，蔬菜是最不應該保存的，尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素也消失殆盡。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低，所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當留下，但最好在第二次回鍋時就吃完。

其次，海鮮強調新鮮，剩下后不僅風味全無，而且容易滋生細菌，最好一頓吃完。