常吃的黑木耳有六大功效，但是很多人不知道黑木耳會中毒！

黑木耳在家常菜中，運用的比較頻繁。大家都說女人吃了養血，男人吃了清肺。確實作為「素中之葷「的黑木耳，養血防結石還抗癌。黑木耳是生長在多鍾闊葉樹的腐木上的真菌，其色澤黑褐、質地柔軟、味道鮮美、營養豐富。可食、可葯、可補，國際美食界稱之為「中餐中的黑色瑰寶。

但是很多人不知道，本來無毒的木耳，經過長時間泡了之後，會發生變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。

注意幾點安全食用黑木耳：

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

（1）鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

（2）干制木耳食用前需要泡發洗凈，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

（3）適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。