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很多人習慣前一晚先將切好的水果放進冰箱，隔天再拿出來吃。但有說法稱 「水果切好隔天才吃，營養只剩一半」，甚至稱「隔夜水果會致癌」！

那麼，切好的水果可以在冰箱里放多久？隔夜再吃真的危害會這麼大嗎？

隔夜水果——營養流失很少

營養專家表示，如果將切好的水果放在密封容器中冷藏，隔天再吃營養並不會流失。

• 研究顯示，把切開的水果冷藏在攝氏5度的狀態下，到第六天以內，維生素C、類胡蘿蔔素、多酚等營養素並沒有明顯流失，最多不超過25%；因此，雖然水果切開后容易氧化、變黃，但營養素流失的程度，並不像外觀變差那般嚴重。

• 營養師還提到，由於上述研究有嚴格控管衛生標準處理程序將水果截切裝盒，因此可以擺放到第六天，一般家庭的冰箱衛生條件不一，因此建議，切好的水果裝在密封容器后冷藏，如果隔天沒吃完，也要盡量在 3天內吃完。

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• 水果從冰箱拿出來后，不要退冰超過兩個小時，因為水果暴露在室溫中最容易滋生細菌，同時還要注意處理水果的刀具、鑽板、容器是否衛生。

• 另外，蔬果、熟食最好放在冰箱的中上層，生鮮、需解凍的食材要放底層，避免生鮮肉品的血水汁液滴下來，污染到其他食物。

這些水果最好不要放進冰箱儲藏

1、香蕉

這是因為，成熟的香蕉會釋放出「乙烯」，而乙烯具有強大的催熟效果，因此盡量單獨儲存。但香蕉千萬不能放入冰箱保存，香蕉是熱帶水果，放入冰箱后不用一天時間香蕉就會發黑變質。

香蕉的最佳保存方法是把它掛在通風處，讓空氣稀釋掉他本身產生的「乙烯」延長保存時間。

2、荔枝

新鮮的荔枝買回家不用幾天時間表皮就會發黑，不僅影響外觀也會間接影響口感。

延長荔枝保存期的方法有兩種，一是在荔枝表面灑點水分然後放入保鮮袋保存即可，二是用報紙包裹著放進冷藏室，溫度千萬不可太低。

3、龍眼

龍眼在1℃—2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮會出現像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃了。

龍眼最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，用報紙包裹住放入，保存時間最好不要超過兩天。也可以把吃不完的龍眼直接放進冷凍室，下回吃多少取多少解凍即可。

4、菠蘿

菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀。最好放在避光、陰涼的地方貯藏。

5、西瓜

整顆西瓜直接常溫保存即可，切開的西瓜非常容易滋生細菌發生變質，而且冰箱里的東西又多又雜，所以不適合放入冰箱存放，切開的西瓜最好裹好保鮮膜，儘快吃完。

水果如何保存才正確?

水果的日常保存可分為以下四類：

第一類：不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如：榴槤、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類：必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。