這種物質稱「最強致癌物」，原來你家廚房也有！

黃曲霉毒素提起來可能大家覺得陌生，但其實早在1993年，它就被癌症研究機構劃為第一類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，持續攝入，可能誘發多種癌症，首當其衝的就是肝癌。

指導專家：山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

最可怕的致癌物——黃曲霉素B1

黃曲霉毒素是由兩種黴菌產生的一種代謝產物，有20多種類型，其中黃曲霉毒素B1最為常見，毒性也最強，是砒霜的68倍。

一次性大量攝入后，就會引發急性中毒，使肝細胞脂肪變性；即使是微量，但只要持續攝入，可引起慢性中毒甚至誘發癌症，比如腎癌、胃癌、肝癌和直腸癌。

黃曲霉素不怕高溫

在溫度25℃-32℃，濕度80%-90%的條件下，黃曲霉菌能快速分泌毒素，因此它在南方很常見。

油料作物、穀物和堅果是黃曲霉素最常出現的地方，其中最容易受到污染的是花生、核桃、玉米和壓榨花生油。

一般的細菌通過高溫可以殺滅，但黃曲霉素則不同，它的「生命力」非常強，完全不怕高溫，即使用100℃滅菌20個小時，也不一定能把它完全清除。

而且，它還不溶解於水，一般的清洗過程無法使它死亡。

所以，想完全遠離它，很難做到。

遠離黃曲霉素 專家支4招

藺新英教授表示，想要遠離這種強致癌物，平時一定要注意以下4點：

「小心選」：不要購買發霉、不清潔、包裝已破損的食物，選購堅果和自榨油時尤其要注意；

「乾燥藏」：不要囤積食品，食物最好放在通風、乾燥處；

「認真洗」：黃曲霉素多存在於食物的表面，通過搓洗可去除其表面的毒素；清洗筷子和菜板時應用水泡一泡，清洗后瀝干水分后，放在乾燥、通風處晾乾再收好，使用前最好再用流水沖洗一次；

「科學吃」：平時吃到霉變的食物一定要馬上吐掉，再用清水漱口；大米、堅果顏色有異，要及時扔掉；平時多吃些新鮮的綠葉蔬菜，因為其中的葉綠素能一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。