姜粉美味 鹽煎秋刀魚

市場上，即便是冰鮮的，也難得能買到品質好的秋刀魚；偶爾遇上算是有口福了。秋刀魚最常見的做法無非是烤或煎，價格又很親民；若做得好吃，感覺就像吃了一份大餐。

用料：秋刀魚、檸檬胡椒鹽（海鹽+胡椒粉）、生薑粉、黑胡椒顆粒

秋刀魚開膛去內臟及魚鰓，一定要把魚腹內的血塊和黑膜清洗乾淨，這樣可以減少腥味；

用廚房紙將魚身上的水份搽乾淨；檸檬對半切開，用半個檸檬的切面在魚身上擦拭一遍，這樣可以避免煎制時魚皮粘鍋；

將魚平放在砧板上，用鋒利的刀尖貼著魚身正反兩面縱向各劃一刀，深度至魚骨；這樣劃一刀比橫向划幾刀更能保持煎制時不走形；

準備煎之前才開始腌制，先從頭至尾撒上胡椒鹽（盡量撒在魚身的刀口內），再撒上生薑粉混和，最後刷上一層食用油；記得正反兩面相同操作；

不粘平底鍋加熱至八成以上，放入秋刀魚煎制；若鍋的直徑放不下整條魚的話，可將魚居中斜切成兩段；大約中火煎2分鐘左右即可翻面，再煎3～4分鐘出鍋，裝盤后撒上黑胡椒顆粒、擠上檸檬汁即可。