五星級酒店大師教做菜：雞蛋羹原來加這個，蒸出來比豆腐腦還嫩！

水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老小皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。山東人和東北人多稱其為「蒸蛋糕兒」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不外仍是有良多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分手；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，必要節制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。

蒸雞蛋冷水蒸仍是熱水蒸？少了這個軌範，難怪這麼簡單的菜都做不好！今天小編就教大師這道菜的做法，希望往後你們家的餐桌上又能多一道甘旨佳肴！

主料：雞蛋三個

調料：一匙鹽、香蔥兩棵、油兩匙、蚝油兩大匙、熟白芝麻適量。

雞蛋三個打碗里加一匙鹽充實攪打，瘦肉末約一兩，愛好加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（若是是化豬油就只需一匙）蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。1：想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多正宗特色小吃配方可供學習！

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純清水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里檢察，若是還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再檢察，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗掏出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

美食提示：

關頭1：水蒸蛋萬萬不能放味精。

關頭2：放溫水鬥勁好。

關頭3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5擺布。

關頭4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關頭5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水隨意把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放若干好多水量，可直接用蛋殼來兌，如許切確率高。

關頭6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有局部緣故緣由是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，是以打蛋時應順一個標的目的不竭地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

關頭7：火候。蒸水蛋必定要用小火慢燉，水蛋隨意變老。

關頭8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋加倍鮮嫩；也可用溫牛奶庖代溫水，讓水蛋味道加倍鮮美。

關頭9：在蒸水蛋的時辰，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住,如許蒸出來的水蛋不會起泡。