客家特產 農家野生椴木香菇

真正的椴木香菇是怎麼長出來的呢？

1.椴木香菇生長過程是很複雜的。不僅要外部條件的配合，日照，空氣，溫度，濕度什麼的。還要菌絲自己的頑強的生理變化，一般椴木是各種的櫟樹。木質堅實，營養豐富，樹皮較厚，不容易腐爛，是絕佳的香菇生長的載體！

2.先用電鑽在椴木上鑽上幾排兩厘米深的小眼，裡面種上菌種，再用樹皮蓋子蓋上。這樣菌種就開始生長，菌絲慢慢向木頭裡擴散經過一段時間生長，菌絲擴散到整個木頭，這時就可以出香菇了。這就是我們所說的椴木香菇。由於椴木菌絲是從野生香菇種提取，又在椴木生長出來。其品質和營養價值接近野生香菇，可以說就是野生香菇。

人工香菇與椴木野生香菇的區別：

1、椴木野生香菇總是有大有小的，上山采椴木野生香菇的山民不會等到香菇長大了再采，而人工的香菇大小比較整齊，因為每隻香菇種下的時間與收穫的時間是一樣的，椴木野生的香菇則無法做到。

2、椴木野生的香菇都是沒有剪把的，袋料的香菇全部是剪把的，這是因為袋料的香菇根本下部比較粗大，所以才剪把。

3、椴木野生的香菇形狀不是很規則，袋料的香菇形狀相對來說比較的規則，這是因為椴木野生生長在野外，生長受陽光的作用。

真正的椴木香菇從來不剪把兒，為什麼呢？

1.真正的椴木香菇，菌蓋和菌把兒的營養成份是一樣的；這一點是袋料種植的香菇無法做到的，袋料香菇本身的原材料為鋸末，口感、營養要差很多，菌把嚼在嘴裡，就像鋸末一樣，所以袋料的香菇是沒把的！椴木的香菇菌把兒有木質的樹質！而袋料的菌把上只是粘有鋸末，所以大部分賣家為了以次充好，必須剪把，這樣經驗不豐富的買家根本看不出來。

2，袋料香菇採摘的時候，是用剪刀剪下來的，必須留下把兒，香菇才能繼續從把兒上長出來，如果摘下來了，香菇就不長了！

如何泡發？

泡干香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。