龍蝦大全!這麼多種龍蝦你都吃過嗎?
龍蝦在亞洲地區是傳統的高級海鮮。龍蝦分佈於世界各大洲,品種繁多,一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。
全球龍蝦有400多種,重要的商業捕撈種類有十多種,目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多,名字也五花八門,今天我們便來了解一下龍蝦的種類吧!
商業捕撈品種從外形上看,分為兩種,分為有螯(有鉗子)和無螯(沒有鉗子)的龍蝦。有螯的龍蝦,顧名思義,屬於螯龍蝦,無螯的龍蝦是岩龍蝦,也叫刺龍蝦。
中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上,主要的有:波紋龍蝦
(Panulirus homarus,俗稱青龍,青殼仔,沙龍)
▲全身呈青綠色,很易分辨,市場常見的多為本地龍,其餘也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。
主要產地:
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香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。
食用季節:
全年供應,農曆六七月當造。
海鮮特點:
青龍每隻約 1 斤多,比澳洲龍細,但貴一倍多,只因外殼薄肉爽而甜,味道香,勝過其它龍蝦。
烹飪:
青龍賣相美觀,時尚高級餐廳必備食材,深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏,出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身,肉質鮮嫩無比。
錦繡龍蝦
(Panulirus ornatus,俗稱花龍)
▲花龍一般歲晚年頭價格偏高,因有說吃花龍過年會生意興隆,龍精虎猛。
主要產地:
產於浙江舟山群島一帶,產量不大。
食用季節:十月到三月。特點:是龍蝦屬中體型最大者(有美麗五彩花紋,最大可達4公斤-5公斤),最大體長可達60厘米,通常為20至35厘米。價格:一般市場價在幾百元一斤。
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烹飪方法:
花龍的肉質鮮甜軟滑,非常適合用來做刺身。
黑白紋龍蝦
(俗稱杉龍)
主要產地:
東南亞、台灣海峽及南中國一帶。
食用季節:全年供應,農曆六七月當造。特點:全身深綠,間以黑白間紋,又稱杉龍。肉質雪白晶瑩,清甜而爽脆,食味甚佳。
烹飪:
雖比不上青龍,但不遜於花龍,故切片作刺身最原味,簡單以上湯焗也不錯;亦可豉椒龍蝦頭,肉身油泡龍蝦球,尾部再煮龍蝦湯。
澳大利亞岩龍蝦
(Australian lobster,俗稱澳龍)
▲澳洲龍蝦肉質滑中帶爽,體重可以達到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁豐盈。
主要產地:
澳大利亞南部和北部、FAO57產區。
食用季節:
全年供應。
特點:
澳洲龍蝦有極強的耐活力,便於長途運輸。肉質較實,爽彈清甜,味道雖不及本地龍,但價格更為便宜。
價格:
供應量穩定,價錢較便宜,香港食肆絕大部份會採用。
烹飪:
無論中式的上湯,芝士焗 ,日式的鐵板燒或剌身也可。
注意:
澳龍有不同品種,因海域不同而質量不同,主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄,死亡率較高,品質與價格較低;北部海域產出的澳龍為硬殼,死亡率較低,品質為最佳。
美國紅龍
(American Red lobster)
主要產地:
美國西海岸(美國海域是世界上少數最清潔的海域之一)。
食用季節:
7—10月。
特點:
美國紅龍與澳龍相似,是龍蝦中常見的品種。蝦肉略帶紅色,長須,無鉗,腿上有亮紅色條紋;肉質滑嫩細緻,營養豐富,是名貴的海產品。
墨西哥紅龍
(Mexico Red lobster)
主要產地:
北美洲墨西哥。
特點:
墨西哥紅龍蝦體大肉多,是龍蝦屬中體型較大者,與美國龍蝦相似,身體呈粉紅色或紅色,肉質鮮美,營養豐富生命力強,是名貴的水產品,也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。
紐西蘭龍蝦
(New Zealand lobster)
主要產地:
紐西蘭和南極之間海域,與澳洲龍蝦同屬岩龍蝦。
食用季節:
全年均可食用。
烹飪方法:
白灼、乾酪焗,也可以用鮮活的龍蝦做刺身。
挪威螯龍蝦
(Norway lobster)
主要產地:
廣佈於大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。
出售:
鮮售、烹調后出售或以凍蝦形式出售,整售或僅售其尾部,去殼或不去殼。
特點:
它們的尾部有強力的肌能,肉質豐富,因此成為受歡迎的海鮮美食。
價格:
挪威龍蝦的價格比一般的歐洲龍蝦廉宜,所以在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大節日或者有慶祝活動,都會烹煮挪威海螯蝦。
歐洲藍龍
(Blue lobster)
▲法國菜里,藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。
主要產地:
愛爾蘭、英國、紐西蘭、法國。
特點:
稀有珍貴,生長期較長,蝦齡對肉質沒有多大影響,不論大小,都是嫩滑柔膩、味濃爽甜,一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香,因此身價不凡。
存放:
將鮮活藍龍蝦用濕布遮蓋,放進冰箱0-5度環境下冷藏,最多才可以保存7天。
美國花龍
(Spiny lobster,也叫小蜜蜂)
主要產地:
加勒比海地區,古巴,巴西,美國,尼加拉瓜。
特點:
美國花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色,有美麗的五彩花紋,沒有鉗,有長須。體長通常為20-40cm左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍在外形和顏色上看極為相似。
烹飪:
是西餐廚師的最愛。
加拿大龍蝦
(Canadian lobster,又稱波士頓龍蝦)
▲雖然同被市場稱為波士頓龍蝦,但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚,比美國波士頓龍蝦要略貴。
主要產地:
加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域。
食用季節:
全年供應。
特點:
波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗,鉗因活動過多而肉質較粗,相比之下蝦身沒有膏,但肉較嫩滑細緻。
烹飪:
西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。
美國波士頓龍蝦
(也叫緬因龍蝦)
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦,也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦,北美洲東北以至加拿大東沿岸都有,由於緬因州產量多,又最先作商業采捕營運,故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域,肉較嫩滑細緻,味道鮮美。
智利龍蝦(Chilean lobster)
主要產地:
太平洋的胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域。
食用季節:
10月-次年5月。
特點:
由於水質清冷,且有嚴格的捕撈量的限制,因此很珍貴。龍蝦肉質鬆軟滑嫩、口感鮮甜,是上乘的食材。
玫瑰龍
(Mozambique lobster,莫三比克龍蝦 /粉龍))
主要產地:
莫三比克海峽,介於馬達加斯加島和非洲大陸之間。
特點:
顏色呈棕紅色,點綴白色斑紋,煮熟后呈鮮紅色,非常漂亮,是海鮮中的極品。
烹飪:
殼薄肉多,滑嫩可口,鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。
南非岩石龍蝦
(South African west coast lobster,南非龍)
▲南非岩石龍蝦會嚼食同類。
主要產地:
產於南非開普敦好望角一帶。
漁期:
每年的6月~8月是捕撈季節。
特點:
南非龍全身呈宗紅色,煮熟后呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規格較小,生命力強,活潑好動。
存放:
一般可活一周以上,適於酒樓存放,是各大酒店烹飪的首選產品。
烹飪:
南非龍蝦是海鮮中的佳品,綠色、健康,最好的烹調就是清蒸。
日本伊勢龍蝦
(Japanese lobster,日本龍蝦)
▲傳說中的伊勢神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神聖之地,稀有的龍蝦也常在這樣最隆重的祭奠典禮上使用,於是伊勢蝦在日本是長壽和權利的象徵。
主要產地:
伊豆半島(關東平原上盛產海鮮的一個半島)。
食用季節:
9月中旬到下一年的5月中旬(因為夏季是產卵期,為了保育生態,所以禁止捕獲)。
特點:
伊勢龍蝦體積壯碩,肉質鮮美多汁,包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉,比什麼都美味無比,豪華的伊勢龍蝦料理更是使人炫目。因此,伊勢龍蝦被看作為象徵盛宴的高級龍蝦而聞名日本。
古巴龍蝦
(Cuban lobster)
如果要問古巴什麼最著名,除了音樂、雪茄、朗姆酒之外,還有古巴當地食物,古巴的龍蝦絕對會讓你眼前一亮,口水直流。
古巴龍蝦肉質雖然不如澳洲龍蝦,但是因為其價格較低,其極高的性價比使其迅速佔領了中國市場。在中國餐飲市場中主要用於宴會,最初只有凍品,後來發展為鮮活古巴龍蝦也常年供應。
馬達加斯加龍蝦
(Madagascar lobster)
主要產地:
馬達加斯加。
食用季節:
夏季。
價格:
市場單價為150-180元\斤。
特點:
主要用於宴會中使用,在自助餐中也大量使用。