新鮮羊肚菌和乾貨羊肚菌的區別

一、羊肚菌的營養價值

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素

羊肚菌

中之葷」的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為「健康食品」之一 。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。

二、干羊肚菌與濕羊肚菌的區別

羊肚菌有新鮮和乾貨之分，新鮮羊肚菌通常被冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬后得到干品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發后才能食用。泡發的羊肚菌水量要適應，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后，羊肚菌完全變軟即可撈出燒菜，燉湯。