最近朋友們挺喜歡聊顏色的，嗯，今天跟大家聊聊「好色」的東西，這個「好色」很重要哦，不然的話，後果會很嚴重哦。

好啦好啦，說的不是兒童不宜的東西，而是蔬 菜！

日常生活中必須同時食用多種不同顏色的蔬菜，廣吃兼收，營養才能均衡。食品專家對多種蔬菜營養成分的分析，研究得出蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的的營養價值高，顏色淺的營養價值低。

了解它們所具有的營養價值，你會發現哪一種顏色的食物都不能少。

一問：深色蔬菜為什麼更健康？

顏色越深說明必定含有某種植物色素，那麼這種植物色素是否有營養價值呢？

深綠色蔬菜—葉綠素 | 維生素C

綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿蔔素（維生素A原）及多種微量元素。

綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。富含營養，葉綠素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，芹菜由於富含纖維素，同時還含有一種發揮發性芳香油，可增進人們食慾，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動。

綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。

如芹菜、菠菜、空心菜、西藍花、西洋菜。

黃色/橘黃色蔬菜——胡蘿蔔素

黃色蔬菜給人的感覺是清香脆嫩，爽口味甜，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。

如南瓜、胡蘿蔔、黃色甜椒、黃色西葫蘆等。

紅色/橘紅色蔬菜——番茄紅素

紅色蔬菜給人醒目、興奮的感覺，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。

近年來，人們發現西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄紅素能有效地預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素。因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力，並對心臟和小腸有益。

如西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿蔔、紅薯等，

紫黑色蔬菜——維生素P | 花青素

紫色蔬菜富含花青素，有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。

黑色蔬菜是高貴的象徵，給人以質樸、強壯的感覺，並能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。

紫色蔬菜如紫薯、紫茄子，扁豆等。

黑色蔬菜如黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。

當然，淺色蔬菜也是可以吃的，也含有豐富的膳食纖維和微量元素，能保護腸胃、提高免疫力， 主要是營養成分不一樣。

如白蘿蔔、蓮藕、冬瓜等顏色較淺的淺綠色、白色蔬菜。

二問：各色蔬菜，怎麼吃才好？

搞懂了顏色的營養價值，就要解決怎麼吃了。

兩個關鍵：要好色+要均衡

「好色」一點，就是要多吃深色蔬菜。《中國居民膳食指南（2016）》推薦： 每天攝入300-500克蔬菜（也就是六兩到一斤）；深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半（首次提出）。

要均衡，講究的是搭配，不僅要葷素搭配，更要講究素素搭配。想要營養均衡，那就吃出一道彩虹吧！我們國家地大物博，總能挑出你喜歡的幾樣~

就從今天起，做「好色」的人，好色」一點，才更健康！