烘焙的實用意義，實用派烘焙

培訓，近年來有出現一窩蜂的現象，各種培訓班的出現，讓想學習的小夥伴們不知道如何選擇，也會想學了也不知道實用不實用，今天談談學習、培訓的結果都需要實用，都需要能創造出實際價值。 『實用』百度意義：實用，指實際使用價值；實際使用；實際應用。語出《商君書·農戰》：「今世主皆憂其國之危而兵之弱也，而強聽說者。說者成伍，煩言飾辭而無實用。

聽到過很多的聲音：這個產品好看是好看，但是不實用；這個產品好吃，但是不實用；這個產品高端，但是不實用；這個產品很好，但是不實用。。。。。。 在烘焙界何為不實用？經濟水平，飲食習慣，對麵包認識的高度，市場，決定什麼產品有實用價值。

經濟水平：麵包對於不同的城市不同的收入水平實用的意義也決然是不同的，就算在同一個城市不同的區域也有很大的差異化，如有一次：某城市一品牌店，在市中心高收入商圈一個店，在另一個大眾商圈一個店，給他們兩個店做了同樣的10款產品，有5款高成本高顏值高品質高售價的產品，5款相對大眾的產品，結果很顯然，對於中心高收入商圈來說高成本高售價的產品消費者更願意接受，而大眾商圈來說卻覺得高售價的產品雖然好但是不實用，因為不適合它的市場；如現在500多元甚至2000多元一袋的麵包粉還沒有進入到普遍的市場使用一樣，需要一段時間過渡

飲食習慣：世界各地飲食習慣的有很大的差距，就中國南北方的飲食習慣，因氣候，環境，從小養成的味蕾習慣都有很大的差異；同一味道同一口感的產品不一定適用於所有地區；有一朋友的店，在當地是老大，6個店，拿一個升級店做試點，從韓國聘請一名大師過來做了1個月，花費10萬左右，做了很多產品，最終一個產品也沒有留下來持續售賣的；還有一個，11個店，請了德國大師，做的正宗德國麵包，做完后老闆這麼說的：我吃著都吃不習慣覺得不好吃。不是做的產品不好，產品做的很棒，很正宗，只是飲食習慣不同，至少目前不適合，這就可以說是不實用；各國麵包都有其獨特的東西，學習各地麵包的正宗做法這個是很棒的，但是更需要深入的學習食材、操作工藝，理解透徹后做出適合當地國人味蕾的麵包

PS：就像，如果把製作麵包比如成蓋房子，那麼原材料的使用就是在打造地基，操作工藝就是建造主體框架，無論多大小的房子這些都是基礎，只要基礎做的夠穩固，即使每天充滿變化，也能做出品質穩定的成品，如此一來，就算是面對新的材料、器具或是利用一些提示去開發新產品、新口味，也不會是什麼難事

對麵包的理解認識高度：就拿我們自己來說，從我們剛入行時，相信大多都喜歡吃鬆軟的甜麵包，到後來漸漸喜歡上Q彈濕潤口感豐富的麵包，進而慢慢被外皮有脆感麥香回味有嚼勁的麵包吸引，就是我們對麵包的各方面不斷的有更高的認識，也改變著我們的味蕾對麵包的需求，我們的顧客也是一樣的，對麵包的認識不同，就會有不同的需求；全國各地市場對於麵包的認識有很大差別，對於實用意義也是需要考量的一個方面；大家都在進步，顧客也是，我們更要不斷的學習進步引領對麵包的理解認識

經營定位：每個市場都有高收入和低收入人群，也都有不同的飲食習慣的人群，對麵包的認識也都有高有低，只是多少問題，一種定位不可能覆蓋所有人群，不同的經營模式，不同的針對定位，就有不同的適合產品，適合的有價值的才是實用的 國內烘焙業還屬於起步階段，需要更多的引導與開發

麥子熟了烘焙學院的教學理念：致力於實用派烘焙，課程會教以正宗傳統做法加演變延伸的教學方法，需要習得正宗傳統做法、深入了解工藝、了解原料以後再加以變化出適合市場的產品，如法式麵包：我們會從正宗傳統的做法教起，再教以變通的方法，變化出適合我們國人飲食習慣的產品來；正如我們教程第一頁所說的：你接下來要面對的學習，並不是單單要學習哪個配方，亦不只是學習哪款產品，你要學習到的是製作方法。

所以我們不只是在教室做研發，我們有合作的市場實體店，常走出去才會更加接近於市場了解市場，了解實際操作生產流程，更加有利於研發出實用的產品來，而不是一味做出只是看著高大上的東西

學以致用，才是實用

我是麥子學院的水哥，感謝閱讀