這樣做的鯽魚燒豆腐不腥還好吃，湯色奶白營養價值高

當然，鯽魚和豆腐在一起既可以做出鯽魚豆腐湯的美味佳肴，也可做家常風味的鯽魚燒豆腐。鯽魚營養價值豐富，味回甜，拿來做湯最佳的方法是先將其用油略煎，然後加湯大火熬制，這樣做出來的湯就可達到湯色奶白。家常的鯽魚燒豆腐，是傳統的四川家常風味在此基礎上可演變藿香味、魚香味等均可。

原料：鯽魚兩條（約重250克）、豆腐200克、郫縣豆瓣25克、甜麵醬5克、醪糟汁15克、薑片5克、蒜片5克、馬耳朵蔥15克、精鹽2克、醬油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、蔥段5克、水澱粉20克、鮮湯250克、食用油1000克（約耗100克）

（和此風格類似，將草魚換成鯽魚，加入豆腐，因無合適圖片，抱歉）

製作過程：

1、鮮魚經初加工后，用精鹽、料酒、整姜蔥碼味，豆腐切成長約5厘米、寬3厘米、厚約0.4厘米的片，用沸水燙泡待用。

2、鍋內放油燒至七成油溫，放魚炸至表面呈淺黃色時撈出，豆腐放入淡鹽水沸水鍋中焯水待用。

3、鍋內放油燒至四成油溫，放郫縣豆瓣炒香出色，加薑片、蒜片炒香，加鮮湯、料酒、甜麵醬、精鹽、醬油、醪糟汁，鮮魚略燒，再放豆腐、馬耳朵蔥燒入味，將魚撈出裝盤，鍋內加入水澱粉勾濃二流芡，加味精起鍋淋在魚身上成菜。

製作關鍵點：

1、炸魚油溫宜高，時間宜短。

2、掌握燒魚火候，保持魚肉細嫩。

3、豆腐色白細嫩，燒制中保持形態完整。

4、此菜可作為初中級筵席菜肴或大眾便餐。

產品質量標準

味感特徵：咸鮮帶辣，味濃鮮香

質感特徵：質地細膩

成色要求：色澤棕紅，型整不爛