老媽做了一盤紫米饅頭，端上桌被吃光，太香味道濃太有滋味

中筋麵粉(900克)，紫米粉(100克)

輔料

水(550-600克之間)，低糖的即發乾酵母(一小勺)

廚具

蒸鍋

步驟

1、酵母先用清水泡一會，再放入麵粉、紫米粉，活成軟硬適中的麵糰，

2、無需揉的很光滑，蓋上濕布或蓋子，放溫暖處發酵；（天氣變冷，酵母加量，可用手溫的溫水和面）

3、大約二個半小時左右，麵糰已發至滿盆了，拉開麵糰看看，出現了大大的蜂窩；

4、取出麵糰開始揉面，使勁按壓麵糰並不斷的旋轉方向，10分鐘左右麵糰揉得很光滑；

5、把麵糰分割成你喜歡的大小，撒上適量的麵粉防粘，

6、如果要做戧面饅頭，這時就要往麵糰里搋麵粉，高的饅頭是戧面饅頭，

7、矮趴的饅頭是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因為沒有搋麵粉，醒發的時候容易趴下；揉好的饅頭蓋上保鮮膜進行醒發；

8、饅頭醒發到開始膨脹發輕，就可以入鍋；涼水上鍋，中小火開始，開鍋後轉中大火，15分鐘即可；

9、關火后把鍋蓋稍微露一縫放氣，再把饅頭拾到蓋墊上放涼就OK了