茄子的N種家常做法，超下飯

茄子的N種家常做法，超下飯

鹹蛋黃燒茄子

材料：鹹鴨蛋黃、茄子、蒜末、蔥末、薑末、鹽、味精、濕澱粉、湯、香油、油

做法：1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉；

2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油；

3、鹹蛋黃切碎碎；

4、鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用；

5、鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香，再放入事先炒好的蛋黃，放入炸過的茄條；

6、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

蒜茄子

材料：茄子、香菜、蒜、鹽

做法：1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；

2、取出徹底放涼；

3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；

4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；

5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。

梅乾菜燒茄子

材料：茄子、梅乾菜、青紅椒、鹽、生抽、糖

做法：1、青紅小辣椒切碎，梅乾菜用水泡20分鐘左右泡軟洗凈，擠掉水分待用。茄子去蒂切成條，撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘，此時茄子會出水，倒出水待用；

2、鍋中放適量油，下處理過的茄子條煸軟；

3、煸好的茄子倒出，利用剛才煸茄子的油繼續加熱，下梅乾菜煸炒至香酥，接著把青紅椒倒入翻炒，然後下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均勻收汁濃稠即可出鍋。

茄辣西

材料：茄子、青椒、西紅柿、大蒜

做法：1、將茄子、青椒、西紅柿洗凈，蒜剝皮待用；

2、茄子切片，青椒切絲，西紅柿切塊，蒜切片；

3、熱鍋倒油，油量與平日炒菜一樣。油溫熱后，放入蒜瓣爆香后，放入茄子片，調入鹽，炒軟；

4、在茄子中加入西紅柿塊，繼續翻炒至西紅柿出紅湯后，加入青椒絲，翻炒一分鐘后，調入適量生抽、白糖，炒勻后即可起鍋。

東坡茄子

材料：茄子、肉末、生薑、大蒜、小蔥、醬油、食鹽、白糖、自製辣椒油、生粉、冷水、食用油

做法：1、用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂；

2、用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩；

3、取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構；

4、鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱；

5、放入茄子墩，小火煎制；

6、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出；

7、鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制；

8、炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味；

9、鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙自製辣椒油，鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出；

10、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里；

11、鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟；

12、蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里，蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面，潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開，生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里；

13、用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁，用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上即可。

夏日煎茄餅

材料：茄子、麵粉、雞蛋、水、鹽、五香粉

做法：1、麵粉和雞蛋還有水和成麵糊備用；

2、麵糊加鹽和五香粉調味；

3、茄子切片，在麵糊裡面滾一下，兩面掛上面糊；

4、平底鍋倒油，把茄子放進去，兩面煎金黃即可。

糖醋脆皮茄子

材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋

低筋麵粉、油

做法：1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；

2、低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可，撈出控油；

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁；

6、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

7、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香；

8、倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。