肉類可以在冰箱放多久？

翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經常有一些雞肉、豬肉等肉類，買回來后隨手就放進了冷凍室，一年半載后才想起來。

「殭屍肉」說法，最早源於媒體報道，是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。它們多為走私品，質量安全不能保證。

但其實很多家庭的冰箱里，就存放著冷凍時間過長的肉。不同類型的肉冷凍保存時間不同，但一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

通常來說，冷凍肉買回后也最好在1個月內吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售）最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。

熱鮮肉（屠宰后不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉，晚上就出現異味。

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反覆凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。

另外，在日常購買和食用時，需要特別注意以下幾點：

1千萬千萬別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物、並且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規超市和農貿市場購買，不要貪便宜買那些明顯低於市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

2別吃燒煮過度的肉

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

3忌食用高溫油炸的鹹豬肉

鹹肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

4不要吃肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。