買回家的魚剖開肚子后，可能會發現腹腔兩側有一層黑色的膜，看起來彷彿沾上了「髒東西」。不少人說，這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，千萬不能吃，吃了會有害健康。

不過其實，這層黑膜不過是魚體內正常的生理結構，它雖然看起來黑乎乎的，但這黑色與污染並沒有關係。

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嫌文章太長不想看版

1.魚肚子內的黑衣並不是污染嚴重的標誌，黑色只是色素沉積。

2.但這層膜本身脂肪含量高，營養價值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，並不是健康的選擇。

3.看著彆扭就去掉，嫌麻煩就一起做了吃，吃了也無妨。

黑色膜衣，其實是保護膜

其實，這層黑膜學名叫「腹膜臟層」，也有叫「內膜臟層」，它存在於魚腹壁和內臟之間。它長得黑不溜秋的，很不符合中國人的審美，很多人就會奇怪：這麼難看，到底有什麼用呢？

這層膜也有非常大的作用。腹膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，有吸收撞擊、保護內髒的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實是起到潤滑和保護內髒的作用。

而且，不光是魚有，很多高等脊椎動物的腹腔中都有這麼一層膜，連我們人的肚子內也有這樣一層膜，主要作用也是保護內部器臟和潤滑作用。

圖2

黑色是天生，和污染無關

人們喜歡白白凈凈的樣子，看到黑色的膜容易聯想到「不幹凈」、「污染」，但其實魚肚子里的黑膜只是黑色素沉積造成的，屬於正常現象。

有科學家曾對78種魚進行過調查，結果發現，並不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的，有20多種魚類腹膜顏色是黑色的，也有20多種並不是黑色。至於腹膜到底是什麼顏色，主要還是受體內黑色素的代謝影響。

所以，魚體內的「黑衣」與污染多少並沒有直接關係，主要還是體內色素的累積不一樣而已。

到底能不能吃？

這層膜的顏色只是色素細胞沉積而已，並不是污染物，所以，它是完全可以吃的，並不會有什麼明顯的安全問題。如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，一起做了吃也無妨，不必為它擔心。

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