來源：中國食品安全報

俗話說，「病從口入」，深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關係。防止「病從口入」，科學、合理、衛生的飲食習慣很重要。

生活中，一些人在外吃飯時，喜歡用開水或茶燙洗餐具，希望起到清潔殺菌的作用。

但問題是：開水燙碗，真的能有效殺菌嗎？

其實，我們對餐具衛生的擔心不是多餘的。

如果碗筷沒有充分地清洗和殺菌，或者清洗后受到了二次污染，那麼的確會有致病細菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用頻率高、衛生難以保證。

飯前用開水或茶水燙洗碗筷，到底靠不靠譜

專家指出，高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：一個溫度，另一個是時間。一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或消滅一部分細菌和微生物。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力。

▲溫度越高用時越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。

另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

所以吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死多數致病性微生物。雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌，但效果有限。

用酒消毒碗筷也不保險！

還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。

其實不然，因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。

使用白酒擦拭餐具，達不到消毒目的。

提醒：

在外就餐，首先應選擇可信度高的餐廳。當然，最有效的方法還是自備餐具，如筷子等，但這一點較難做到。

餐具上是可能存在細菌，但不一定都會危害人體健康。有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅；如果量少，我們的身體就可以抵抗它。

現在還有一些飯店使用的是包裝好的消毒餐具，這類餐具的衛生問題往往也備受關注。

那麼，該如何初步辨別這些消毒餐具是否合格？

一看：看餐具塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質很多，可能是廢塑料重複使用，此外還要看生產信息（如廠址、聯繫電話、產品保質期等）是否齊全。

二聞：撕開塑封后，聞是否有刺鼻的氣味，如果是用不正規清潔液清洗的，殘留的氣味會較嚴重；如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。

三摸：用手摸一下餐具，看是否有油污沒沖洗乾淨。

一項廚房衛生調查結果顯示，洗碗布上的細菌總數多到驚人。

如果真的這樣，那麼難以想象每天用它清洗的餐具衛生情況。所以，最好還是定期給家裡的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底清洗千萬別忽略！

這裡要重點提醒大家：刷碗時，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重視碗底的清洗。

如果不注意碗底衛生，那麼當碗疊碗時，一隻碗的底會接觸到另一隻碗的內壁，碗底的臟物和細菌可能會隨之進入另一隻碗內。

建議定期給經常使用的碗筷集中消毒，頻率根據具體情況而定。

>>>煮沸消毒法

將清洗乾淨的碗筷放入沸水中，煮上5~10分鐘。需要注意的是，木質筷子受熱會彎曲變形，因此此類餐具不能用這種方式消毒。

>>>蒸汽消毒法

將洗凈的碗筷放入蒸汽櫃或蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右。

>>>消毒櫃

另外，還可以用專業的消毒碗櫃，溫度一般在120度左右，一般維持15~20分鐘左右。

>>>洗碗機消毒

洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。

以上幾種常見的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。煮沸消毒時，還需注意：

1.必須先將餐具徹底清洗乾淨；

2.被消毒餐具需全部浸入水中；

3.物品不宜放置過多，一般不超過容器的3/4；

4.不透水的物品，如碗、盤等，應垂直放置，利於水的對流；

5.從水沸后開始計算，一般消毒以煮沸5~10分鐘為宜；

6.對肝炎患者的物品，應煮沸30分鐘；連續煮沸過程中，不要再加入新的物品。

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