奧爾良脆皮腸

主料：瘦的後腿肉1000g、奧爾良腌料50g、鹽10g、白糖10g、料酒2大勺、蜂蜜20g、黑胡椒碎少許、澱粉30g、清水40g、芝士粉少許、羊腸衣適量

步驟

1. 後腿肉清洗乾淨

2. 切成小塊

3. 放入料理機打出細膩的肉餡

4. 用的這款料理機

5. 打好的肉餡加入料酒（用白酒或米酒更佳））

6. 所需的輔料

7. 倒入奧爾良調料、鹽、糖、蜂蜜、黑胡椒碎、芝士粉（沒有可以不加）

8. 將肉餡順著一個方向用筷子攪拌上勁

9. 然後30g澱粉加入40g的清水攪拌均勻

10. 倒入肉餡中，繼續用筷子順著一個方向攪打上勁

11. 攪打好的肉餡

12. 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏腌制兩小時以上入味

13. 把羊腸衣用清水浸泡10分鐘以上

14. 清洗好后把羊腸衣套在灌腸機子上

15. 把肉餡慢慢灌入腸衣

16. 全部灌好

17. 用棉線紮成小節，並用細針在表面扎眼（這樣加熱時候不容易爆）。將灌好的香腸掛在沒有陽光的地方涼干一個晚上，手摸感覺表皮幹了即可

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18. 放入鍋中，用中火蒸熟，大概蒸18分鐘左右。

19. 蒸好后拿出來晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放入冰箱冷凍，用時取出，炒菜、油煎烤都可以，

20. 用炸鍋烤出來也不錯，180度烤10分鐘左右即可。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

主料：娃娃菜1顆、粉絲2把、油適量、鹽適量、大蒜半頭、生抽5勺、醋1勺、白糖1勺、老抽1勺、

步驟

1. 主要食材：娃娃菜，大蒜，粉絲；

2. 娃娃菜掰開洗凈；

3. 粉絲清水泡軟；

4. 大蒜壓蒜蓉；

5. 娃娃菜鋪盤子底部；

6. 上面放粉絲；

7. 炒鍋加油，加蒜蓉炒香；

8. 加生抽，老抽，鹽，少許醋，白糖，少許清水燒開，關火；

9. 炒好的湯汁澆在粉絲上；

10. 上鍋蒸30分鐘；

11. 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜，清爽可口。

腊味拼盤

主料：臘肉150克、臘腸150克、臘魚100克、雞蛋2個、生薑1克、紅辣椒1個

步驟

1. 準備食材：臘肉、臘腸、臘魚、雞蛋等；

2. 臘肉切片，臘腸切片，臘魚浸泡切塊；

3. 把切的食材放入放入盤子里擺好，把薑絲、紅辣椒撒在上面；

4. 鍋中冷水放入雞蛋，煮沸，雞蛋熟了撈出，放入蒸盤；

5. 中火蒸約8分鐘即可；PS：火大小及鍋的導熱不同，蒸煮時間略有不同。

6. 把煮熟的雞蛋去殼，對半切開放入盤中央即可。

香菇蒸雞

主料：清遠雞400g、水發小花菇50g、花生油3g、鹽3g、薑片4g、水發去核紅棗5g、胡椒粉1g、白糖2g、廣東米酒5ml、澱粉3g

步驟

1. 準備好食材：小花菇、紅棗提前用清水泡發，將小花菇攥干水分，剪除蒂頭；紅棗切成小條；這隻整雞是800克，用半隻400克，斬件成麻將塊，備用。

2. 將雞塊、小花菇、紅棗條、薑片放入調味碗中，加入鹽、胡椒粉、白糖和廣東米酒輕輕抓至雞塊發粘。

3. 再加入澱粉抓勻。

4. 最後加入花生油封油，靜置入味15分鐘。

5. 然後將腌制好的食材裝碟整理好，放入蒸鍋中大火蒸制12分鐘，即可出鍋。

6. 出鍋，將食材與蒸汁拌勻，稍加整理，即成。

花開富貴蝦

主料：青蝦12個、粉絲2團、油適量、鹽適量、蒸魚豉油2勺、大蒜1頭、料酒2勺、香蔥適量、糖適量、醋適量

步驟

1. 青蝦選大隻的，洗凈剪去蝦槍蝦須蝦腳

2. 用剪刀開背，抽出蝦線，把蝦肉用刀背來回剁幾下，敲斷蝦筋

3. 蒜切末，按口味加鹽、糖、香油、醋、蒸魚豉油調成料汁

4. 粉絲放沸水中煮一小會兒，撈出以中間高的形式碼到盤子里

5. 把蝦碼擺到粉絲上，蝦頭豎靠中間

6. 把料汁淋在蝦上

7. 鍋中水開後放入蝦大火蒸6~8分鐘

8. 出鍋后撒上蔥花，淋上熱油

9. 一道美味的菜肴就做好了，很漂亮也很好吃

福祿雞

主料：童子雞1隻、紅腐乳適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、雞精適量、胡椒粉適量

步驟

1. 準備童子雞一隻

2. 把雞去雜質洗凈，放入蔥、姜，

3. 放入生抽、鹽、蚝油、糖、雞精、胡椒粉

4. 細細的抓勻，反面也要抓勻，

5. 再放入桂皮、八角、花椒，給雞按摩一下，

6. 最後放入腐乳抓勻，

7. 腌制30分鐘，

8. 放入鍋中，蒸40-45分鐘關火，

9. 燜10分鐘取出即可。

蒸鹽焗雞翅

主料：雞中翅、油適量、鹽適量、鹽焗雞粉適量、姜適量

步驟

1. 雞中翅解凍備用

2. 然後將雞翅從中間切開

3. 加入油、鹽焗雞粉、鹽腌制（每個都要沾上，我是直接用手抓勻，腌一到二小時）

4. 熱鍋下油，將腌好的雞翅下鍋煎一下（主要是讓表皮煎黃好看一點，不需要煎熟，不過要小心，因為油會濺上來）

5. 然後找一個盤子，將煎好的雞翅排好（你喜歡怎麼放就怎麼放）

6. 加三片姜，然後入鍋蒸（蒸熟就行，時間沒規定）

7. 蒸好后可能會有汁，千萬不要倒掉，可以用來炒菜

清蒸多寶魚

主料多寶魚1條、老薑適量、小蔥適量、辣椒適量、料酒適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量

步驟

1. 提前將原料準備好

2. 將老薑切片；蔥切成段；辣椒切成絲待用

3. 將多寶魚宰殺處理乾淨，背面和正面用刀劃一下（能更好入味）

4. 將一部分薑片、蔥段放入碗內墊底（讓蒸汽流通），一部分薑片、蔥段放在魚身上，撒上適量料酒和鹽放入蒸鍋內大火蒸15分鐘

5. 將蒸熟的魚倒掉多餘的水，將鍋燒熱，倒入適量油，把蔥段、辣椒絲鋪在魚身上，將燒熱的油潑在香料上，倒入適量蒸魚豉油即可食用

蒜蓉蒸絲瓜

主料絲瓜1條、蒜蓉適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、食用油適量

步驟

1. 嫩絲瓜一條洗凈去皮；

2. 去皮的絲瓜斜切成均勻的厚片；

3. 然後把絲瓜片擺入自己喜歡的菜盤中；

4. 蒜6瓣剁成蒜蓉；

5. 鍋中入適量油稍加熱后，放入蒜蓉煸香后關火；

6. 調入適量生抽，蒸魚豉油拌均后，用小勺子舀在絲瓜片上，蒸鍋水燒開后，放入裝盤的絲瓜片大火蒸3~5分鐘即好；

7. 成品！清香甘甜的蒜蓉絲瓜很好吃哦！

清蒸皮皮蝦

主料皮皮蝦1000g、鹽4g水適量

步驟

1. 將買來的皮皮蝦，放入清水中清洗一下。

2. 將洗好的皮皮蝦瀝干水，放入蒸鍋

3. 在皮皮蝦上撒一層薄薄的鹽。

4. 蓋上鍋蓋，開大火燒開，鍋邊冒汽后蒸10分鐘，

大米肉圓子

主料：大米150g、豬肉100g、洋蔥半個、胡蘿蔔1段、大蒜2顆、水澱粉適量、干澱粉適量、鹽少許、雞精少許、生抽2勺、芝麻油2勺、十三香適量

步驟

1. 豬肉剁碎，選用2肥8瘦的肉。

2. 洋蔥，胡蘿蔔，蒜全部切碎。

3. 調半碗玉米澱粉水，靜置五分鐘后倒出一點上面的清水，但不要全部倒掉。

4. 肉餡里加入剛剛的澱粉水攪拌均勻，再加入一勺干玉米澱粉攪拌均勻。

5. 把洋蔥胡蘿蔔蒜末倒入。

6. 調入適量鹽，雞精，十三香，生抽，芝麻油攪拌均勻。

7. 用洗凈的手把肉餡團成大小適中的丸子。

8. 大米要提前浸泡一個小時，然後肉圓子表面裹上一層大米。

9. 放入蒸鍋，中小火蒸大約半個小時。

10. 出鍋后可直接吃，也可以再調個芡汁淋一下再吃，非常美味。

豉汁蒸鳳爪

主料：鳳爪5隻、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、香辣豆豉醬適量、辣椒適量、香油適量、料酒適量、糖適量、蒜蓉適量、地瓜粉適量、蚝油適量

步驟

1. 準備材料。

2. 鳳爪去指甲

3. 用開水煮8-10分鐘后撈出瀝干；

4. 熱一鍋油，中火炸鳳爪至金黃色起泡，炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水，浸泡1個小時；

5. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。

6. 從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份；

7. 加如調料中，攪拌均勻；

8. 放入蒸箱，100度，蒸15分鐘。

五穀豐登

主料：紅薯2個、紫薯1個、玉米1個、芋頭2個、山藥1根、南瓜1小塊、生花生（食材可以根據個人喜好添加）

步驟

1. 所有食材洗凈，切塊

2. 鍋中水燒開后，蒸25分鐘（花生除外）

3. 花生用水煮一下，裡面加入適量鹽、大料
   

4. 裝盤，新年時吃多了葷菜，配上一盤粗糧調節一下，很不錯的！

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