如何像行家一樣喝白蘭地？

俗話說外行湊熱鬧，內行看門道，不管做什麼，我們都不想表現得像一個無知莽撞的門外漢。洋酒我們接觸得最多的就是白蘭地（Brandy）了，今天，本文教你如何像行家一樣品鑒白蘭地。

1、了解白蘭地

白蘭地一詞源自荷蘭文「brandewijn」，意為「燒制過的酒」，起歷史可以追溯到 12 世紀。行家認為白蘭地的歷史和釀造過程是一種藝術，所以了解一定的白蘭地歷史和白蘭地種類有助於我們更好地品鑒白蘭地。

2、白蘭地的分級

白蘭地是通過陳釀時間來進行分級的，簡單直接，在橡木桶中陳釀的時間越長，等級越高。以最有名的白蘭地——干邑（Cognac）的等級劃分為例：

（1）VS（Very Special）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 2 年。

（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 4 年，但是市場上大部分都是年份更老的酒。

（3）拿破崙（Napoléon），特級 XO（Extra Old），特釀（Extra），或超陳（ Hors d'age）：最年輕的基酒至少在橡木桶中陳釀 6 年，但平均酒齡一般在 20 年或者以上。

3、白蘭地的類型

白蘭地是水果果汁發酵蒸餾后得到的烈酒，水果原料可以是葡萄、李子、蘋果、櫻桃等；以水果果肉、果皮、果渣等發酵蒸餾的酒稱果渣白蘭地（Pomace）。還有以產地劃分的白蘭地，如干邑、雅文邑（Armagnac）等。不同類型的白蘭地有各自獨特的風味，認識白蘭地的類型是品鑒白蘭地的必要條件。值得一提的是，高級白蘭地適合純飲，不能加冰或加水，否則會破壞白蘭地原有的風味；低級白蘭地則最好和其他飲料混飲，否則口感粗糙，很刺激喉嚨。

4、合適的白蘭地酒杯

選對品酒的酒杯很重要，最適合的是小口大肚的矮酒杯。這種白蘭地酒杯能很好地顯示白蘭地的顏色，讓白蘭地散發出應有的芳香；收攏的杯口也能很好地留住酒香。

5、適量

倒白蘭地時，應倒滿 1/4 杯，這樣就能留下足夠的空間來發展白蘭地的風味。

6、正確握杯

正確的握法是中指和環指（無名指或食指）卡住杯莖，手掌微微托住杯肚。掌心的溫度能使白蘭地的芳香和風味發展得更徹底。

7、觀色

如果想表現得像個正真的行家，可以把白蘭地酒杯舉到眼前，認真觀察白蘭地的顏色。

8、聞香

將白蘭地酒杯杯口靠近鼻子，輕輕嗅聞白蘭地豐富的香氣。靠近鼻子是為了便於辨別白蘭地不同的香氣和風味；當你不習慣純飲烈酒時，能先熟悉烈酒的氣味，品嘗時不至於太刺激感官。

9、小口嘬飲

若不習慣喝烈酒，喝一大口白蘭地會使你的味蕾受到強烈刺激，不能專心分析白蘭地的風味。所以，應當淺嘬一小口，讓酒液滑過整個口腔，讓味蕾最大化地接收到所有的風味。當你的味蕾接受了這種烈酒時，就可以稍微喝更大一口，酒的風味會更加濃郁。（參考/On The Deck）

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。

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