茶葉入菜，美味又營養

作為飲品，茶葉受到諸多人的喜愛。

邀三兩好友，泡上一壺好茶，談天說地聊夢想；

抑或獨自一人，一壺開水，一個玻璃杯，一撮茶葉，自斟自飲，享一時清閑。

但是，茶可作為配料入菜卻很少有人知道。

其實，茶葉入菜不僅能給菜肴帶來獨有的香味，同時還有解膩的作用。尤其對於老人，更是不錯的選擇。

品茶時，茶香濃郁渾厚，久泡，仍餘味悠長。茶葉在浸泡時，許多營養物質並不能溶解於水中，從而不能被人吸收，但茶葉入菜，吃茶便能更好的幫助獲得茶葉中更多的營養物質。

茶葉有各式各樣的吃法，可以在喝茶時直接嚼食，也可以加工一下再吃，或者直接加入各種飯菜中。

在我國，最早的茶葉吃法是「煮作羹飲」，在現在還是很適合添加到食譜之中，尤其是老年人的食譜之中。具體做法是用鍋煮茶時，加入米、油、鹽，一同煮成「茶葉菜粥」。

茶葉與菜肴的搭配也有一定的講究......

綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。

製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。

製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。

紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬於全發酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。

蒸魚時，將茶葉洗凈，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。茶葉的清香成分可使魚肉的腥味減少，茶葉的植物蛋白與魚肉的動物蛋白一同攝入，更有助蛋白成分的吸收。

做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬於一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配。

鐵觀音燉鴨，這道菜用到的是茶湯，直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裡燉鴨即可。

由於茶葉天然的降脂、解膩、與酸性食物平衡的作用，所以當家中有老人時，很適合在吃肉菜時加入。最後，提醒一下，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據自己的口味進行調整。