糖心雞蛋可能會引發食物中毒！

糖心雞蛋可能會引發食物中毒！

沙門氏菌是引起食物中毒的腸胃殺手。

生活中處處藏著意外，誰能想到打個雞蛋做個糖心蛋也會有危險，吃個沒煮熟的雞腿也可能會無休無止地腹瀉和嘔吐。這全都是因為它—— 沙門氏菌。

雞蛋里的沙門氏菌到底是哪來的？

沙門氏菌可以用一種最意想不到的方法潛入到你的餐桌上，比如通過雞肉和雞蛋產業的全球一體化：最便宜的養雞飼料在非洲，為了節省成本當然就要買非洲的飼料。可是與德國相比，非洲多了些自由漫步的烏龜和蜥蜴，於是沙門氏菌就與飼料一起漂洋過海來了德國。此話怎講？

問：沙門氏菌混入雞蛋總共分幾步？

答：總共分三步——

第一步：因為沙門氏菌其實是爬蟲類動物腸道里的一名常住居民，非洲的烏龜坐在草堆上剛舒舒服服地便便完，草堆就被非洲農民打包送往德國當飼料了。

第二步：經過一番海上的顛簸，草堆裹著烏龜捎來的問候終於踏上了德國的土地，還沒歇口氣就被餓暈了的德國雞一口氣吞進了肚子。對於雞來說，雞腸子不認得沙門氏菌，這不屬於它的菌群成員，這是一個外侵細菌。

第三步：沙門氏菌到了雞腸子里就開始自我繁殖，所以排出去的雞屎里自然也有它。可惜雞隻有一個能往外排東西的出口，雞蛋只能被迫和裹著沙門氏菌的雞屎一起擠這個出口，因此蛋殼上會有沙門氏菌。只有蛋殼破裂了，它才有機會進入雞蛋裡面。

沙門氏菌如何鑽到雞肉里的？

這件事解釋起來實在有點倒胃口。廉價的超市雞肉通常都是在大的屠宰場里生產的。雞在屠宰場被宰殺後會去掉雞頭，然後被送到一個大水池子里清洗一下，這個水池就是沙門氏菌走出雞腸走入雞肉的絕佳聖地。出了屠宰場，這些廉價的雞肉大多都會被運進超市的冷凍特價專櫃。沙門氏菌不耐高溫，其實只要把雞肉煮熟煮透，還是完全可以放心食用的。

一般來說，煮熟的雞肉並不是食物中毒的原因，問題往往出在洗雞肉的水池或者洗菜簍上。細菌可以在冷凍狀態下冬眠，溫度一高它們就又活回來了。但是溫度一高，很多細菌就受不了了，像是沙門氏菌，只要以75攝氏度的溫度煮個10分鐘就全都殲滅了。所以如果中了沙門氏菌的招，原因一定不是在煮熟的雞肉上，多半都是因為用洗菜簍洗完化凍的雞肉后又緊接著洗了要生吃的瓜果蔬菜。

如果雞腿沒有完全煮熟，那你大快朵頤吞下無數雞肉的肌肉細胞時，順帶著吞下幾個沙門氏菌的細胞也是有可能的。

只要溫度超過10攝氏度，沙門氏菌就會從冬眠狀態中蘇醒過來，它們周身有許多細小的鞭毛，可以在腸子里游來游去，直到它們找到一片可以抓牢固定的腸黏膜，然後從那裡鑽進腸壁細胞，引起細胞發炎。為了儘快地把這些致病因子沖洗出去，細胞里就像開閘放水一樣流出大量的液體進入腸道。

沙門氏菌大概是引起食物中毒最常見的原因之一了。並不是只有雞肉里才會有沙門氏菌，而是它比較喜歡活躍在雞肉里。

避免跑廁所的黃金法則

當免疫系統碰到了不認識的沙門氏菌，作為見面禮，它會在自己的庫存里翻箱倒櫃找一頂合適的「帽子」送給遠道而來的客人，稍微調適一下，然後交給「制帽商」給上百萬的沙門氏菌每人都做一頂。這合適的「帽子」就是相對應的抗體。被扣上「帽子」的沙門氏菌立刻就變得老實多了，沉重的「帽子」讓沙門氏菌無法自由遊盪，攻擊力也大大削弱。實驗室里的抗體試劑就是挑選出來的幾頂「帽子」，如果哪頂「帽子」合適的話，戴上「帽子」的細菌就會沉成一團。這樣醫生就可以根據「帽子」來判斷糞便中所含的沙門氏菌屬於哪個種類了。

如果你根本不想動用到你的「帽子商」，也沒興趣老往廁所跑的話，那我這裡有幾個黃金法則送給你：

法則1：使用塑料菜板。與木質菜板相比，塑料菜板清洗起來比較方便，而且木質菜板的槽縫比較容易養細菌。

法則2：所有和生肉、雞蛋殼接觸過的東西都要用熱水徹底地沖洗乾淨。除了洗手之外，菜板、餐具、洗菜簍甚至洗碗布都要好好地沖洗乾淨。

法則3：肉類和蛋類都盡量煮透后再吃。當然，如果在和情人共享羅曼蒂克的燭光晚餐時，上來的甜點是提拉米蘇，為了安全專門再把提拉米蘇放進微波爐里轉一圈也實在是太煞風景了。碰到這樣的菜點，建議最好用新鮮優質的雞蛋，並且記得一定要放在10攝氏度以下保存。

法則4：廚房以外也要處處留心。如果誰養了蜥蜴當寵物，給蜥蜴喂完飯沒多久就開始一趟一趟地跑廁所，他最好牢記我之前說過的話：沙門氏菌可是爬行動物腸道里最常見的腸菌。

文章摘自《腸子的小心思》