滷味變黑的秘密，不知道你就虧大了

不管是用炒糖色、加紅曲或者加梔子加醬等方法來上色，鹵完后的產品剛出鍋時顏色很好看，放一會就會顏色變深發黑了，沒有賣相了，這是什麼原因呢？

我給講一下裡面的原理：它是肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果。原理明白了我們所能做的就是減少水分丟失和減少肉表面與空氣接觸的機會。

我家的豬手涼了之後我會用保鮮膜兩兩包在一起，這樣不黑，雞鴨我稍微熏得淺一點，第二天還好，一般熟食不會賣太久的邊做邊賣沒有存貨，所以這個問題就不是問題了

鹵鴨

鹵肘子

滷雞

黃金豬腳