什麼叫優質蛋白質？哪些食物中含優質蛋白質？

蛋白質是人體必需的七大營養素之一，它是由許許多多不同的氨基酸連在一起構成的。構成人體蛋白質的氨基酸有20多種，其中有9種是必需氨基酸。所謂必需氨基酸是指人體不能合成，或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的氨基酸。

食物中必需氨基酸的質和量決定了食物蛋白質的營養價值。當食物蛋白質中的必需氨基酸的數量、種類和比例與人體蛋白質越接近時，必需氨基酸被人體利用的程度也越高，食物蛋白質的營養價值也就越高，這類蛋白質就被稱為優質蛋白質。

動物性食物中的蛋白質都屬於優質蛋白質，包括蛋、奶、肉和色等。植物性食物中只有大豆蛋白屬於優質蛋白質。其他的食物，包括米、面等糧穀類食物中的蛋白質由於缺乏一種必需氨基酸——賴氨酸，所以不是優質蛋白質。而蔬菜、水果中蛋白質含量極少，可以忽略不計。在我們每天應該攝入的蛋白質中，優質蛋白質應佔30％以上，而對於兒章、孕婦、病人(限蛋白質病人除外)．則應佔50％以上。

優質蛋白質也不是越多越好，因為動物性食物中的優質蛋白質往往與脂肪、膽固醇共存，攝入優質蛋白質的同時也會過多攝入這類對健康不利的物質。另外，即使是「優質」的蛋白質，吃得過多也會加重腎臟的負擔，使人體處於偏酸性體質而不利健康。每天一袋牛奶，50克(1兩)豆製品，100一150克(2—3兩)的魚、禽、肉、蛋，就可以滿足大部分人對優質蛋白質的需要。