味精和雞精哪個對身體危害大？

味精和雞精的作用都是為了給菜肴提鮮，其主要的作用成分都是谷氨酸鈉，區別就在於味精的谷氨酸鈉的純度高，而雞精的成分比較雜。之前一直有味精雞精能致癌的謠言，事實上這兩種調味劑，只要適量使用，不論對味蕾還是身體都只有好處沒有壞處，當然更沒致癌一說。

1、 成分上：味精VS雞精

味精=谷氨酸鈉。味精由純糧製作而成，其本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和和魚肉類當中。當年日本科學家可是從海帶中發現了味精，而我國最早的味精廠，是用水解麵粉生產味精的。所以，味精是一種天然食品。

雞精=味精+鹽+其他物質。雞精並不含雞，更沒有比味精營養高更安全這一說，它只是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑，所以千萬別被包裝袋上那隻肥胖的老母雞給欺騙了。仔細觀察雞精的成分表，你會發現它的主要成分通常是食鹽、糊精和味精，加上核苷酸鈉鹽（肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉）、有機酸鈉鹽、香辛料、糖等。所以，雞精是更複雜的味精。它們的本質都是谷氨酸鈉。

2、 致癌謠言從哪兒來？

從高溫下的谷氨酸鈉來！谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成焦谷氨酸鈉。不知是誰造的第一謠，可能是這個 「 焦 」字讓人浮想聯翩，便毅然決然地認定焦谷氨酸鈉可以致癌。這個純屬扯淡！焦谷氨酸鈉對人體無害，更不會致癌，只是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使原本提鮮作用的味精喪失功能。所以才有做菜時「 起鍋放味精 」 這個說法，就是為了避免越煮越沒味的尷尬。

3、味精和雞精哪個危害更大？

拋開劑量談危害就是耍流氓，又沒讓你當米飯來吃，哪有那麼多危害。正常家庭烹飪過程中，只要符合起鍋時放味精，在滿足你的味蕾的基礎上，這點劑量是不會有什麼危害的。當然，飯店、小館子可能就不是這樣了。在麵館打過工的我，可是親眼見著廚子，一碗放一勺雞精的，這種情況必然是危害健康的，不過原因可不是什麼鍋都要背的「 致癌 」 。

味精的主要成分谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會幹擾神經系統的自然規律，從而可能出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

當然大家不用擔心，任何一種食物，只要你的食用量超出身體代謝極限，都會有各種問題出現。味精的食用量每日不宜超出5g，這個劑量已是相當大啊，在家裡吃飯的完全不用擔心。

不過對於高血壓患者來說還是要注意的，味精和雞精都是鈉鹽，盡量少去飯店吃飯，省得引起血壓升高。

4、 那它們對身體有好處嗎？

谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸可以被催化成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經遞質，它的生成不足，容易引起中樞神經系統的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對於維持神經系統的功能是有益的。

5、 到底是用味精好還是雞精好？

看你的個人喜好嘍！味精和雞精都是安全的食品添加劑，加或不加或者加哪種是個人口味的選擇。