這幾種蔬菜沒煮熟千萬不要吃，容易中毒

四季豆，有害物質，皂素，致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸道，使人中毒。解毒方法：就是要煮熟，煮透四季豆

木耳有害物質：葉啉類光感物質。致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃就吃煮熟的。

木薯有害物質;亞麻仁苦苷。致病原因：儘管木薯的塊根含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都有毒。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。

菠菜，有害物質：硝酸鹽。致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

蠶豆有害物質：巢菜鹼苷。致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血。解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且煮熟后再食用。