豬八戒吃素也沒能瘦下來？素食減肥一定要這樣做才有效！

提到減肥這件事，很多人第一選擇就是節食，除此之外就是吃素了吧，而且是攔也攔不住！

可是吃素減肥真的靠譜嗎？如果可行的話，為啥二師兄天天吃素卻也沒能瘦下來呢？實際上只需要思考一個問題就能弄明白這件事了，那就是：吃素=低熱量攝入，這個等式成立成不成立~

為什麼吃素也會胖？

很明顯，上面這個等式是不成立的，想一想，傳統的中華美食，油條，酥餅，薩其馬，粽子，月餅，果脯蜜餞，油豆腐等等，這些都是素食卻都熱量不低。還有我們常吃的蛋糕，餅乾，糖果，薯片，飲料等等，毫無疑問，經常攝入這些只會讓你變得更胖。

素食的烹調手法也決定其熱量及脂肪含量。純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。也會引發多種疾病。

所以說，「肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎麼吃，吃多少。」

素食者該怎麼吃？

其實吃素減肥是可行的，素食者也可以合理的控制體重，但要好好做做功課。選擇素食意味著，來自動物性食物中的一些營養素註定會缺乏，就必須要從植物性的食物中獲取這些來自動物性食物的營養素了。

1、B12

B12是很難從植物性的食物中補充足，必須要額外攝入補劑來補充。

2、鐵

鐵的良好來源是紅肉，植物中含有的非血紅素鐵雖然量可觀，但吸收率卻不高，這時候，搭配富含維生素C的食物，能有效提高非血紅素鐵的吸收率。含鐵豐富的植物性食物有青稞、羊肚菌、黑芝麻、白蘑、扁豆、薺菜、鷹嘴豆；

3、鋅

植物性食物，由於植酸，鞣酸和纖維素的影響，吸收率只有15%-20%，素食者中尤其要注意多攝入含鋅豐富的食物。

4、n-3脂肪酸

這類脂肪酸在深海魚中比較多，但是下列食物也能提供這類脂肪酸，亞麻籽、油海藻。

5、VD

VD素食者都沒辦法攝取，這時只能選擇補充劑，或者增加曬太陽的頻率。

素食減肥的注意事項：

1.不同蔬菜營養大不同

對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。

如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的「減肥蔬菜」，就很難獲得足夠的營養物質。

2.多吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20度時，存放24小時維生素C損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

3.不應捨棄的營養部分

例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2～3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。

正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。

4.炒菜用旺火

據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

5.炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。

6.吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里；新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

7.用菜炒肉，蔬菜更吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之後反而不利於減肥。

8.「素油」並不都比動物油好

不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。

針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用「植物奶油」等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類「素油」比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的「氫化植物油」成份會引入「反式脂肪酸」，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

9.素食不要都以生冷食物為主

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。

例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調后更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。

同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

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