黑木耳這樣吃，才能防癌又不中毒

木耳

性味：甘、平、有小毒。

歸經：入脾、腎。

功效：滋養益腎，安神潤燥，活血去瘀。

主治：血病症瘕積聚，崩中漏下，痔瘡出血，血痢便血，高血壓，便秘。

中醫典籍

《神農本草經）謂其「益氣不飢，輕身強志」。

《飲膳正要》稱之「利五臟，寬腸胃」。

《隨息居飲食譜》日：「補氣耐飢，活血，治跌扑傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳。」

現代研究

1、木耳素有「素中之葷」的美名，其營養價值較高，美國科學家研究發現，常吃木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益．並有一定的抗癌主治。

3、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。木耳含有豐富的纖維素和植物膠質還能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的主治。

食譜

涼拌木耳

做法：清洗乾淨的泡發木耳去蒂，撕成小片，胡蘿蔔切絲。把木耳、胡蘿蔔絲放入盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最後灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。

主治：養血駐顏、祛病延年。能增強人體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

點評：

木耳在泡發時間久了，容易被細菌、黴菌等污染而產生毒素，食用後有可能導致嚴重的食物中毒。因此要注意木耳不能久泡，且需完全炒熟。

注意，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當木耳在水中發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌有可能產生劑量足夠讓人產生中毒反應的生物毒素。因此，建議大家不要吃在水中浸泡超過8小時的黑木耳，以防中毒。