胃酸殺菌？喝酸奶真能補充益生菌嗎？

在平時，經常能聽到大家說，要想補充益生菌就喝酸奶吧！要想腸道健康就喝酸奶吧！但也有謠言說，喝酸奶根本沒用，胃酸在益生菌經過的時候就把它殺死了！那酸奶中的菌種到底是什麼呢？這樣的謠言是真的嗎？

一、酸奶里有哪些菌種？

牛奶及其製品中的糖以乳糖為主，所以要把鮮奶發酵成酸奶需要乳酸菌，即分解乳糖產生乳酸的細菌。乳酸菌包括很多種菌屬，比如乳桿菌屬、鏈球菌屬、明珠串菌屬、雙歧桿菌屬等，其中每個菌屬下又分出很多小的菌群。

但是，其中有兩種菌是做酸奶必不可少的，那就是「嗜熱鏈球菌」（英文代號為S）和「保加利亞乳桿菌」（英文代號為L）。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。

這兩種菌在一起有「共生作用」，它們相互幫助，能夠促進產酸速度，讓酸奶正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在40-42度的溫度下保溫培養10小時，就可以把液態的牛奶做成凝固的酸奶了。

所以說，幾乎所有的酸奶中都有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。但這兩種乳酸菌對腸道的作用比較微弱，因為它們不能在腸道定植，是「一過性」的菌株，不能起到增加腸道正常菌群的作用。

二、那什麼菌屬對腸道具有保健作用呢？

主要就是益生菌，能通過改善腸道菌群平衡，並對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。

乳製品中常常加入的益生菌主要有嗜酸乳桿菌（英文代號為A）和雙歧桿菌（英文代號為B，其中包括多個品種），這些菌種是可以在腸道內定植的，也就是說在胃酸的作用下它們也可以大部分保留，並且發揮保健作用。具有改善消化不良、減少腸道感染、調節腸道菌群、調節免疫、減輕過敏等作用。

那麼，為什麼所有的酸奶中都要加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，而不是全部用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌這些益生菌來發酵做酸奶呢？這是因為，單獨用益生菌發酵的乳製品口感不理想，風味也比較差，而且也比較嬌氣，容易被氧化。

酸奶的營養價值除了乳酸菌和益生菌之外，乳糖發酵后更好消化吸收，維生素的含量也增加了，鈣的利用率上升了，其中奶中的優質蛋白更好消化，所以，即使沒有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益的。

益生菌酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體健康的物質外，還含有活性乳酸菌，有利於調節人體腸道微生態的平衡。但是，要充分發揮其保健作用，益生菌的數量必須要達到十億、甚至百億之上。

而且，酸奶一定要在低溫下保存，而且保存時間越長，活菌數就會越低。如果在常溫下放置，活菌數下降的速度會比低溫快得多。

所以，完全不用擔心胃酸會殺死益生菌的問題，這種定植於人體腸道、生殖系統內的活性微生物，是能產生確切的健康功效，從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的，不管是什麼樣的酸奶，都能為我們的身體提供不同的營養，只需均衡攝入就可以了！

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