洋蔥到底能不能降血脂、降血糖、降膽固醇？專家這麼說

洋蔥又名球蔥、蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。洋蔥起源於5000多年前，公元前1000年先後傳到埃及和地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。我國是洋蔥生產量較大的4個國家（中國、印度、美國、日本）之一，洋蔥在我國種植很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大。

洋蔥營養豐富，以肥大的肉質鱗莖為食用器官，可食部分達90%。據測定，每100g鮮洋蔥約含水份88g，碳水化合物5-8g，蛋白質1.5g，脂肪0.4g，粗纖維0.5g，磷46mg，鈣12mg，維生素C14mg，胡蘿蔔素1.2mg，鐵0.6mg，尼克酸0.5mg，硫胺素0.08mg，核黃素0.05mg，還含有少量的咖啡酸、多糖、多種氨基酸、芥子酸、桂皮酸和檸檬酸鹽等。

洋蔥的基本化學成分比較複雜，而且往往會因為種類和產地的不同存在一些差異，但是洋蔥中起功效作用的成分大致可概括為幾類：含硫化合物、類黃酮類化合物、含氮化合物、前列腺素等。

洋蔥中的硫化物是由存在於洋蔥細胞液泡中的蒜氨酸酶催化細胞質中的S-烷基-L-半胱氨酸亞碸反應形成的脂溶性物質，因此能溶於洋蔥精油。含硫化合物是形成洋蔥特殊風味的物質，主要是單硫化物、二硫化物、三硫化物等，包括硫代亞磺酸酯類、硫代磺酸酯類、硫醚類、硫醇類、以環蒜氨酸為主的噻吩類以及一些其它的含硫化合物（如催淚因子硫代丙烷硫氧化物等），其中R基團多為甲基、丙基、丙烯基和烯丙基等。

類黃酮類化合物在洋蔥的鱗莖、葉、皮中都有發現，但是鱗莖中含量最高。在1992年對荷蘭日常食用的28種蔬菜和9種水果的類黃酮含量進行了測定，發現洋蔥是類黃酮含量為284-486mg/kg鮮洋蔥，遠高於其它被測果蔬。在1995年的研究中表明，洋蔥中類黃酮的含量和洋蔥的品種、產地、收穫季節、土壤條件、取樣部位等有關。但關於洋蔥中類黃酮的種類的研究結論基本一致，主要是黃酮醇檞皮素及其衍生物，占洋蔥黃酮總含量的80%以上。

洋蔥中的含氮化合物主要有含硫氨基酸，如S-丙烯基半胱氨酸亞碸、S-甲基半胱氨酸亞碸、S-丙基半胱氨酸亞碸等，其次是蛋白氨基酸，如苯丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等，此外還含有生物鹼以及核苷酸等。

甾體皂苷類化合物絕大多數存在於洋蔥的鱗莖中，主要有呋甾烷醇、螺甾烷醇與鼠李糖、葡萄糖等組成的單糖苷至多糖苷，可作為合成甾體激素及其相關藥物的原料。

苯丙素酚類化合物主要存在於洋蔥的鱗莖中，只有微量存在於根和葉中，主要包括咖啡酸、芥子酸、阿魏酸、對羥基桂皮酸、鄰羥基桂皮酸等單體及其衍生物。

洋蔥還含有少量的前列腺素，主要包括PGA1、PGA2、PGB1、PGE1 和PGF1a等，是一類具有很高生物活性的激素類化合物，洋蔥是目前所知的唯一含有前列腺素A的植物。

富集了洋蔥主要功效成分--含硫化合物的洋蔥精油有「保健精油」的美稱，現代醫學研究發現，少量的洋蔥精油就有明顯的降血脂、抑菌、抑制血小板凝集、降血糖、降膽固醇等生理功效。

關於洋蔥抗氧化作用的研究報道大部分集中於洋蔥中的類黃酮類化合物，但是在2000年的試驗研究證實，洋蔥精油對尼古丁引起的脂質過氧化傷害有顯著的抑制作用。在實驗中將實驗鼠分成三組，一組注射尼古丁（0.6mg/kg體重），另一組在注射同等劑量的尼古丁的同時飼餵洋蔥精油（100mg/kg體重）或VE（100mg/kg體重），最後一組正常飼養。連續21天後發現，與正常飼養的大鼠相比，注射尼古丁的大鼠體內的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的活性都有較明顯的降低，過氧化氫、共扼二烯和遊離脂肪酸的濃度都有較明顯的升高，而且肝臟中的VE含量明顯降低；而飼餵洋蔥精油的大鼠的脂質抗氧化能力提高了，肺部、肝臟、和肌肉的抗氧化物的濃度增加顯著，其功效作用類似於VE。由於洋蔥精油良好的抗氧化效果，已開發出洋蔥複合精油與維生素類復配軟膠囊，並申請了專利。

1992年和1995年通過試驗證實洋蔥中的降血糖物質為S-烯丙基半胱氨酸亞碸(AiCSO)和S-甲基半胱氨酸亞碸(MCSO)。AiCSO與MCSO由蒜氨酸酶催化得到的產物同樣具有降血糖活性。目前研究得出的洋蔥精油降血糖的機理是：洋蔥精油中的含硫化合物可以消耗核黃素輔酶Ⅱ（NADPH），並能與膽固醇和脂類合成所必需的含巰基（-SH）的酶發生反應，使-SH失活，從而防止胰島素被破壞，達到降血糖的效果。

最新研究表明，洋蔥對癌症有一定的抑制作用，其浸出液可抑制腫瘤細胞的形成和擴散。美國癌症研究所通過對我國胃癌低發病區的調查研究發現，每天吃洋蔥、大蔥和大蒜85g的人，比每天吃28g的人胃癌發病率低60%。用20μg/mL的洋蔥精油處理早幼粒白血病細胞HL-60，發現洋蔥精油能夠抑制HL-60的增殖和分化，其效果與二甲基亞碸和全反式視磺酸基本相同。研究表明洋蔥精油能夠誘導克隆人體的癌細胞HT-29凋亡。發現洋蔥中含烯丙基的硫化物是預防乳腺癌的一個保護因子。以新鮮洋蔥餵養雌小鼠，可完全抑制乳腺癌的發生，其活性成分為洋蔥精油中的TS。

早在1975年就已經證實洋蔥精油可以阻止進行膽固醇實驗的兔子的脂質在大動脈中的堆積。接著在1979年研究發現洋蔥提取物能夠明顯抑制血小板凝固，並有效減少血栓的形成。以水蒸氣蒸餾法製得的洋蔥精油為原料開發出治療高血壓、高血脂的新葯。1992年關於流行病學進行的調查研究表明，心血管病人中日常食用洋蔥較多的死亡率為0.57%，而不經常食用洋蔥者死亡率為1.67%，接近經常食用者的3倍，兩類人在高血脂、高血壓、呼吸道感染患病率、冠狀動脈硬化等方面也有顯著的差異。目前，對洋蔥精油降血脂、降膽固醇的機理的研究報道有不同的說法，但總結起來一般都認為，精油中的硫化物影響脂質代謝合成或影響促進脂質代謝合成的酶的活性，還有認為可以抑制高脂膳食所引起的血液溶解纖維蛋白凝塊降低作用。

研究發現，洋蔥精油具有廣譜的抗菌作用，對多種細菌和真菌都有抑制作用。研究證明含硫化合物能有效地抑制部分革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌，同時認為對消化道的細菌也有選擇性抑制作用。研究表明洋蔥精油中的硫化物可以和含有-SH的物質結合，從而抑制了與微生物生長繁殖有關的含巰基的酶。研究也證實洋蔥精油的抑菌作用是硫化物通過與微生物細胞壁上的某些氨基酸發生疏基反應產生的，從而阻止了相應蛋白質的合成，抑制了微生物的生長和繁殖。洋蔥精油中的硫化物主要是TS能明顯抑制微生物RNA的合成。

在1988年的報道中指出洋蔥精油中的1-甲硫醯-甲丙二硫醚能夠抑制人體血小板的凝集。在1992年的報道中則認為洋蔥中起抑制血小板凝集作用的物質是由1-丙烯次磺酸和2-丙烯次磺酸/甲基次磺酸反應而產生的。2001年研究認為洋蔥精油抑制血小板凝集的機理可能是：洋蔥精油中的TS和其他含硫化合物可與血小板受體上的半胱氨酸殘基或其他與凝結有關的血漿蛋白、細胞內蛋白或跨膜蛋白上遊離的-SH反應，從而抑制血小板凝集。

洋蔥精油中的硫代亞磺酸酯和二硫化合物可抑制由環加氧酶和脂氧合酶參與的二十烷類代謝使支氣管阻塞的反應，從而抑制哮喘的發生。飽和的硫代亞磺酸酯比不飽和的該類物質活性低，具有共軛結構的硫代亞磺酸酯，尤其是芳香硫代亞磺酸酯或α,β-不飽和硫代亞磺酸酯的活性最強。