「營養麥片」的營養真相

指導專家/范志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。

自十多年前開始，市面上開始出現種種冠以「營養麥片」和「穀物營養早餐」的產品。這些產品味道香甜或酥脆，很受女性和孩子的歡迎。很多老人看到「無糖穀物早餐」的名稱，也怦然心動，經常把它們購回家中，作為營養早餐食用。

可是，這些產品真的「營養」嗎？蛋白質含量是多少？所謂的麥片又是什麼東西組成的呢？還是先看看調查結果再說。

「營養麥片」的原料都是什麼東西？

如果仔細看看「營養麥片」的原料，就會發現其中可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要穀物，另一部分以燕麥片為主要穀物。

在某超市調查了15種聲稱為「營養麥片」或「早餐穀物」的食品，結果其中聲稱以燕麥片為主要穀物來源者佔4種，其他均以小麥等為主要穀物，包括玉米、全小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等。這些原料的營養價值，總體而言大大低於燕麥片。有3種提到裡面添加了燕麥。所謂的「營養麥片」當中，沒有一種以燕麥為主要原料。

除了穀物之外，「營養麥片」或「早餐穀物」中還添加了一些看起來類似奶的成分，在15種產品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種，添加奶粉的只有一種，一種添加了乳清粉，還有一種添加了大豆蛋白粉。所謂「植脂末」，就是粉末狀「奶精」的另一種說法而已。這些配料，和「營養」二字真是不甚相配。但從價格來說，它們要比奶粉廉價得多，而且添加香精之後，口味更為誘人。

此外，甜味的產品中大多添加了糖，只有一種號稱「無糖」，以「蛋白糖」作為替代。另有一種添加了紅糖作為甜味劑。

「營養麥片」含有多少營養素？

國產品牌大多沒有標註營養素，國外的牌子則列出了主要營養成分，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維。

熱量的高低是大同小異的，均在350-390千卡/100克之間。也就是說，和大米、白面大同小異，看不出品種之間的差別所在。

脂肪含量在1%到8%之間。與脂肪含量僅有1%的大米白面相比，脂肪含量還是高了一些，主要差別來自於添加的奶精、植物油一類成分，以及燕麥片。燕麥是穀物中油脂含量最高的一種，純燕麥片的脂肪含量均高達7%以上。

蛋白質的含量卻是最能揭穿謎底的指標。在15種產品當中，蛋白質含量高於7%的只有5種，高於10%的只有3種，其中兩種的主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。其中有6種產品標明蛋白質含量只有4%，只相當於大米蛋白質含量的一半！這就意味著其中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營養成分都很少，而白砂糖、麥芽糖糊精和奶精等才是這些產品的主要成份！某產品標明第一位成分是燕麥片(燕麥片的蛋白質含量高達15%)，並將核桃、芝麻等高蛋白配料作為主要成分，而蛋白質含量卻如此之低，實在令人費解。

也就是說，吃一小包（40克）蛋白質含量5%的「營養麥片」，只能得到2克蛋白質，僅相當於一個雞蛋的1/3！那麼，這樣的1袋「營養麥片」的營養價值，遠不如半個饅頭加上1個雞蛋（蛋白質含量12克），或者單獨的1杯牛奶（蛋白質含量7.5克）。

其中有部分產品添加了維生素，但究竟價值幾何，就要細細地看其具體含量了。大部分產品的維生素含量比全麥麵包加牛奶，或紫米粥加雞蛋的早餐配合要低。

早餐穀物類產品的選購建議

1.「營養麥片」的主要成份是澱粉+白糖+奶精，營養價值甚低。如果希望提高早餐質量，特別是為兒童準備早餐，只能把這類產品當成甜味飲料，而不能當成營養來源。

2.「早餐穀物」蛋白質含量中等，但可提供較多的膳食纖維和維生素，食用時必須配合牛奶，方能滿足早餐的營養要求。

3.最好選購純燕麥片作為早餐的糧食來源。燕麥片的蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量甚高，是「營養麥片」所不能比擬的。而只有那些商品名稱為「純燕麥片」或「素食燕麥片」的食品，其主要原料才真正是燕麥。從形態上就可以看出，它們是壓碎的燕麥片，基本上沒有添加其他成分。

4.由於很多人吃不慣純燕麥片的口感，建議用它與大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、雞蛋或豆製品一起食用，提高早餐的營養價值。