安全甜味劑，讓您不再受到「甜蜜」的傷害！

2015年，劍橋大學一份份報告證明，含糖飲料對健康確實可能造成危害，應盡量減少飲用。《美國公眾健康期刊》4月刊報道，包括汽水、果汁等不含酒精的軟飲料可能和糖尿病發病率的增加有關。研究表明，這些含糖量較高的軟飲料會導致人體營養不均衡，使肥胖及患糖尿病的概率上升。世衛組織建議日攝入量小於30~40g，越來越多人意識到含糖飲料「不健康」。告訴你，每天一瓶含糖飲料，你已經攝入了25g的白砂糖。

AC尼爾森去年一份調查報告稱，有四分之三的中國受訪者表示，他們願意支付更高的價格購買被認為「健康」的食品。在這項調查中，「健康」的標籤是「純天然」、「無人工味素」。繼啤酒、速食麵之後，連可口可樂也不好賣了。

隨著糖尿病、肥胖症及心血管病人數目的日益增多，人們越來越希望食品中所使用的蔗糖被無熱值或低熱值的甜味劑所代替。那麼和傳統的蔗糖相比，甜味劑的優勢在哪呢？

1．生產成本

飲料業的企業是用糖大戶。飲料中糖是部分還是全部用高倍甜味劑取代蔗糖，完全取決於經濟利益。因此對食品和飲料生產商而言，在有關產品配方中選用高倍甜味劑或復配甜味劑取代蔗糖，均可降低生產成本，有價格優勢。

2．改進口感

所有的高倍甜味劑與蔗糖都存在口感上的差別，添加高倍甜味劑的食品與添加蔗糖的食品口味不大相同，這主要與其時間—強度特性或它們的后味有關。近年，高倍甜味劑口味的改進技術在不斷地開發，近期在高倍甜味劑的應用開發方面已考慮使用什麼樣的添加劑以改變口使其比蔗糖更好。

3．健康安全

蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。吃糖過多，可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積；吃糖過多，還可以影響鈣質代謝；吃糖過多，會使人產生飽腹感，食慾不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。兒童長期高糖飲食，直接影響兒童骨骼的生長發育，導致佝僂病等。兒童多吃糖如果又不注意口腔衛生，則為口腔的細菌提供了生長繁殖的良好條件，容易引起齲齒和口腔潰瘍。長期高糖飲食，會使人體內環境失調，進而給人體健康造成種種危害。由於糖屬酸性物質，吃糖過量會改變人體血液的酸鹼度，呈酸性體質，減弱人體白血球對外界病毒的抵禦能力，使人易患各種疾病。

由於大多數甜味劑的甜度都是蔗糖的幾十甚至幾百倍，使用甜味劑來代替蔗糖不僅可以大大減少人體對蔗糖的攝入量，也不會攝入大量的甜味劑，同時也滿足了人的口舌之欲。並且絕大多數的甜味劑在人體內不進行代謝吸收、不提供熱量或因為其用量極低而熱量供應少。你也不用擔心使用甜味劑是否安全，甜味劑在允許使用前都要經過很多各國科學機構嚴格的安全性評價。目前的研究認為，甜味劑作為日常膳食的一部分是安全的；在監管方面，食品生產商都被要求必須在產品的標籤上註明使用了的甜味劑成分。我們通常用每日允許攝入量值（ADI）表示甜味劑的安全性。ADI是一種成分被人類每天食用且不會有任何危害的量。通常，人們攝入的甜味劑水平很難達到它的ADI水平。目前的調查顯示，各類人群對常見甜味劑的攝入水平都是低於ADI值的。

由於經濟利益的驅使，國際甜味劑的市場競爭空前激烈，可以預見的是，甜味劑供應商將積極鼓勵使用高倍甜味劑替代蔗糖或高果糖漿。雖然蔗糖被指責為引起能量過剩和齲齒的重要原因，但它在食品工業中仍起著重要的作用。儘管如此，蔗糖替代品--高倍甜味劑已成為一類非常重要的必不可少的食品配料，發展非常迅猛，其原因是多方面的，有降低生產成本、降低能量的要求，有對高質量甜味特性的要求及滿足糖尿端正患者食用的特殊要求等，這些都使高倍甜味劑市場更加變幻莫測。

（文/ 耐雀生物）

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