拿破崙，是怎麼做成拿破崙蛋糕的？
拿破崙蛋糕的做法步步大揭秘。正宗的拿破崙是怎樣的？這種甜美酥脆的美食與那個小個子皇帝有什麼關係？我們怎麼才能在家複製？拿破崙蛋糕的做法步步大揭秘，答案即將揭曉。
拿破崙蛋糕的故事
拿破崙的故事
1.拿破崙這種西點的名字其實是它的英文名Napoleon的音譯，而這個英文名其實只是這種點心的義大利名字Napolitain的誤傳而已，與法國那位小個子皇帝一點關係也沒有。Napolitain的意思就是千層酥皮，而它的法語名字應該是Mille feuille。
2.製作拿破崙最關鍵的步驟就是製作千層酥皮，這需要耐心地摺疊擀壓麵糰。每次摺疊后都需要長時間的冷藏，以確保麵糰包裹的黃油凝固，不至於擠破，同時也使麵糰充分鬆弛具有更強的延展性。
Advertisements
3.麵糰冷藏后需要回暖才能再次擀壓，用輕輕敲打的方式使它慢慢延展開，然後輕輕地往四周擀開。這時的動作一定要輕柔，否則也會導致麵皮破裂漏油。一旦漏油，可以在破裂處撒少許高筋麵粉來補救。
4.基礎的拿破崙就是三層酥皮夾著兩層香草奶油，表面略撒糖粉做裝飾。但拿破崙與鮮果非常搭配，所以也有很多人喜歡將基礎拿破崙做成又好看又美味的鮮果拿破崙。
拿破崙蛋糕的用料準備
拿破崙蛋糕酥皮用料：
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和面用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
拿破崙蛋糕餡料用料：
蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
Advertisements
拿破崙蛋糕怎樣和面
1.將準備和入麵糰的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕鬆揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵糰
6.在麵糰上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
拿破崙蛋糕製作酥皮的辦法
1.冰箱中取出麵糰，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將麵糰擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍。
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間。
3.將左邊的麵皮向右摺疊。
4.右邊部分的麵皮也向左摺疊，在黃油上方重疊。
5.將麵皮上方開口的部分捏緊，
6.用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來。
7.再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
8.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
9.將擀好的麵皮的左邊1/3向右摺疊。
10.右邊1/3向左摺疊，形成三層。摺疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
12.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
13.重複三層摺疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
14.再次重複擀開、摺疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次摺疊，冷藏3次。
15.把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。
16.如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
17.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。
18.待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
小竅門：
準備用來製作千層酥皮的麵糰應該軟硬適中，要具有很好的延展性。針對不同的麵粉，用水量會有少許差別，請斟酌添加。
拿破崙蛋糕製作餡料
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻。如果要添加香草風味則在此時加入香草莢或香草精。
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻。
4.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
5.將心儀的鮮果切成小塊備用。
6.選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
7.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
8.在餡料中放入鮮果。
9.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。