夏天鴨肉這樣吃,滋補又健康,老少皆宜
今天是周三,哈妹與您相約《肉食記》欄目。
夏日炎炎,可也擋不住一顆思念美味肉肉的心!但是女人嘛,又怕吃多了身材走形,所以哈妹來為您解憂啦!今天推薦的這幾道菜不但熱量低,而且維生素充足,可謂夏日最佳肉伴侶。
鴨肉是一種美味佳肴,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言「雞鴨魚肉」四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
香辣鴨
配料:
鴨肉半隻、姜6片、蒜5瓣、小米辣250g、花椒適量、自製豆瓣醬一大勺、料酒適量、八角適量、山奈適量、糖少許、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.備料:姜切片蒜切塊小米辣切成段,備用。
2.鍋中放清水,下入鴨肉,燒開,焯去血水。
Advertisements
3.撈出鴨肉,清洗乾淨血沫,控干水分,備用。
4.鍋中放適量油,下入花椒,姜蒜,炒香。
5.下入鴨肉,爆干水分。鍋中溫度最高時,放入料酒去腥,加點白糖提味。
6.再放入一大勺豆瓣醬。(這個豆瓣醬是自己做的,裡面已含有八角山奈)將豆瓣醬滑入鍋中炒香。
7.把切好的小米辣放一半入鍋中炒香。
8.加點清水,以沒過鴨子為宜。大火燒開后關小火燒半個小時。
9.鍋中的水要燒乾時,放入另外一半小米辣,加適量鹽不停翻炒,因為此時容易糊鍋。直至水全部燒乾亮油時,放入雞精,一盤香香辣辣的鴨肉就出鍋了。
10.這是成品圖。
菜譜小貼士: 鹽要後放,鹽放早了鴨肉容易緊縮變硬,影響鴨肉的口感。燒鴨子的水不易放太多,因為鴨肉燒的太軟爛了吃起來就沒那麼香辣了。
Advertisements
鴨肉燜蘿蔔
配料:
鴨肉500克、白蘿蔔250克、油少量、干紅椒十個、火鍋底料一塊、八角兩個、桂皮一塊、花椒一小捏、糖一勺、鹽適量、雞精適量、姜五片、蒜五瓣、料酒三勺、老抽一勺、青蒜一根
烹飪步驟:
1.菜洗凈(鴨肉也洗凈滴干水)
2.蘿蔔切丁,青蒜切段,姜切粗絲,蒜不用切
3.準備好香料
4.鍋中放少量油,放鴨肉炒干水份炒出油來(鴨肉炒的過程中出油比較多,油不需放太多)
5.倒入圖三盤中的香料
6.倒入料酒和老抽翻炒出香味
7.放入白糖炒勻(白糖能起到去腥提鮮的作用)
8.倒入蘿蔔翻炒兩分鐘放鹽
9.放入能淹住菜的水燜
10.燜至湯汁收干放青蒜和雞精翻炒均勻出鍋
11.成品圖
菜譜小貼士: 鴨肉一定要多炒,把油炒出來這樣吃起來特別香還不會油膩
五香燜鴨
配料:
鴨肉1斤、八角2個、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、姜1塊、花生油適量、鹽適量、生抽適量、水適量、九江雙蒸適量
烹飪步驟:
1.鴨肉處理乾淨斬塊。
2.香料洗乾淨備用。
3.熱鍋下油,倒入鴨肉爆出鴨油。
4.放入香料一起爆香。
5.倒入生抽。
6.翻炒均勻。
7.加入九江雙蒸爆炒。
8.加入水,蓋上鍋蓋中火煮至收汁。
9.關火裝碟食用。
菜譜小貼士: 倒入醬油后要注意觀察鍋里情況,及時倒入水,以免焦鍋。
湘味啤酒鴨
配料:
鴨肉約800克、油適量、鹽適量、糖少許、姜適量、蒜適量、八角兩顆、桂皮少許、花椒少許、當歸少許、香葉兩片、料酒適量、啤酒一罐、辣椒適量
烹飪步驟:
1.鴨子斬小塊(買的時候叫賣鴨子的切好的)
2.用料酒、薑末、生抽腌一會。
3.準備姜、蒜、八角、花椒、香葉、當歸、桂皮、紅椒。
4.油鍋燒熱,下所有香料爆香。
5.下鴨肉翻炒
6.炒至變色,加少許鹽 、白糖、一罐啤酒繼續燜約30分鐘。
7.湯汁快乾時關火。
8.出鍋,加點香菜點綴。
菜譜小貼士: 啤酒鴨做法簡單,關鍵是味道要足,如果味道偏淡就不好吃了。
土豆炆鴨
配料:
鴨肉400克、土豆250克、姜1塊、料酒適量、鹽適量、糖適量、蚝油(或其它甜醬)適量
烹飪步驟:
1.鴨肉洗凈,去掉皮和脂肪。
2.土豆洗凈、去皮、切塊。
3.姜洗凈、去皮、拍裂。
4.炒鍋里加進油,放姜塊爆炒鴨肉一分鐘。
5.加入土豆翻炒至稍起金黃色。
6.電飯鍋里放兩湯匙油。
7.放進鴨肉和土豆,加入料酒、鹽、白糖和蚝油(蚝油也可用其它甜醬代替)。
8.拌勻。
9.電飯鍋按下「快煮」鍵,直至電飯鍋跳到保溫檔后再燜10分鐘。
10.炆好了! 香得直吞口水。
11.上盤,開吃。
菜譜小貼士: 炆煮過程中如鍋底較干,可加少許熱開水,但千萬不能多,否則炆出來的土豆太爛既不美觀又影響口感。
【香哈菜譜·80萬吃貨共同關注的原創美食賬號】
(香哈菜譜微信公眾號:「香哈菜譜」 或 「xiangha100」)