如何正確區分鱈魚和油魚

鱈魚是大家並不陌生的一個食品，大家都知道鱈魚是個好食品，那麼你知道它到底好在哪裡嗎？

鱈魚屬於鱈型目，屬於一名多種，類似於蘋果，雖然都叫蘋果但是其實有很多的品種。

世界上有200多種鱈魚，KFC之前的鱈魚堡就放的是阿拉斯加鱈魚。

1 | 鱈魚有七大優點：

1.蛋白質含量非常高，脂肪含量非常低。

2.鱈魚肉多，只有一個骨頭，一隻鱈魚平均有1.8米長，相當於一個成年男人平躺的距離。

3.鱈魚掙扎程度比較低，利於捕食。

4.鱈魚曾經數量特別多，以前有個關於鱈魚的傳說，說：「如果運氣好踩著鱈魚的頭從歐洲到義大利」，當然這個傳說是有誇張的意味的。

5.鱈魚是洄遊動物。這就相當於它會在規定的時間、規定的地點給人類送輸送蛋白質。

6.西方人喜歡多肉的魚，那種一口下去都是肉的感覺比較滿足西方人的味蕾。而中國喜歡吃小而鮮，黃花魚，大閘蟹等。其實中國近海也有一些鱈魚，但是吃的人不多，漁民常常稱之為大頭腥，意思就是又大又有腥味。

7.鱈魚是一個宗教性食物。在守齋日的時候，教會是不讓吃東西的，但是天主教是可以吃涼性的食物，而這個涼性的食物就是腌鱈魚乾。為什麼說鱈魚是涼性的食物呢？是因為鱈魚是從冰島游過來的，所以天主教就認為鱈魚是涼性的食物。

正是由於鱈魚的營養價值高，但是品種豐富，很多不法商販就利用這一點來欺騙顧客，以次充好，拿油魚冒充鱈魚。很早之前某明星在微博上曝光說自家孩子吃鱈魚中毒一直拉油不止，其實也是因為誤食了油魚導致，下面就進入科普環節，帶大家認識這兩隻魚並且教大家如何區分。

2 | 科普鱈魚和油魚？

市場出現的水鱈魚、龍鱈魚、銀鱈魚嚴格來說都不是鱈魚，我們平時吃的鱈魚一般指的是銀鱈魚。

科普：到底什麼是鱈魚？

銀鱈魚是冷水深海魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，在歐洲被稱為「餐桌上的營養師」，因此一般吃的「鱈魚」指的就是「銀鱈魚」。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤，最大的可達1.8米長，91公斤重。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。

鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。目前，市場更多的是用低端鱈魚冒銀鱈魚，或者用雜魚冒充鱈魚。市場上的銀鱈魚都是去頭、切塊銷售，一般人在超市很難分辨銀鱈魚的真假，不過我們可以從價格、鱗片、肉質等方面加以區別。

科普：到底什麼是油魚？

油魚，學名棘鱗蛇鯖，油魚是它的俗名。鱸形目，體側扁且延長，口大，眼大。鱗片細小、粗糙。主要棲息於大陸斜坡，游泳能力強，性兇猛。肉食性，以小魚及小型底棲無脊椎動物為主。主要分佈在全世界亞熱帶海域，包括台灣南部、北部、東北部及西部海域。

油魚主要用於提煉工業用潤滑劑

油魚外形跟鱈魚非常像。有專家提醒：「現在市場上有一種油魚，外形跟鱈魚非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家會欺騙消費者是鱈魚，消費者在買的時候一般都不會發現。油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，包括「圓雪（鱈）」、「仿雪（鱈）魚」、「白玉豚」、「牛油魚」等，，屬低價魚類。主要用於提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內難以消化，食用后容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。一些西方國家、日本、中國香港等已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。

3| 鱈魚和油魚應該如何區別？

1、首先看價格

兩者最直觀的差距體現在價格上，銀鱈魚一百多一斤；超市裡十幾元幾十元一斤的水鱈魚龍鱈魚就稱不上是真的銀鱈魚。

2、看橫切面

鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

3、解凍魚塊分辨（看肉纖維、看顏色）

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；

油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。

真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

4、做熟后嘗

兩者的口感也有差別，「水鱈魚」清蒸后肉質粗稍發硬，口感較差、油脂多；銀鱈魚入口即化，肉質非常細膩，相對油脂少，有獨特的清香和鮮味，食用口感甜滑。

5、看鱗片

銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現真鱈魚的這一「高貴」特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。

6、用手摸

這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙；一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

4 | 購買建議：

1、教大家如何分辨鱈魚之後，大家以後購買鱈魚一定要去正規的大型超市或者水產超市索票購買，看清產品標籤再購買。首選銀鱈魚，價格基本在一百多以上。

2、特殊的狀態(如生病、懷孕腸胃不好)的人一定不能吃油魚。如果是不小心買到了，被身體相對較弱的孩子或老人吃到，應當特別慎重，如孩子或老人食后發生不良反應，如拉油，則應立即停止食用並儘快就醫。

5 | 好書推薦

你想知道更多關於鱈魚的故事嗎？

推薦你一本書

作者馬克.科爾蘭斯基，具有豐富的歷史學、社會學知識，著有《鹽》、《巴斯克人的世界史》等，曾獲得詹姆·比爾德食品寫作優秀獎。

人類利用鱈魚有1000年的歷史，關於鱈魚你只需要這一本書。

-------------- The end --------------

用文字記錄生活，用時間刻度生命。

我是一個愛生活、愛學習的吃貨，

希望我的文字能夠帶給你快樂和力量。

感謝你的關注，也希望能夠遇見同頻的你，

一起成長，成長為自己喜歡的樣子！

我是荷語微光，感恩和你遇見。