用水龍頭洗肉，細菌謝謝你

很多人買回家的生肉，不管是雞肉、豬肉還是魚肉，都會先在水龍頭下沖洗一番后再燒菜吃。不過，你知道嗎，水龍頭沖洗生肉不僅不幹凈，還很容易造成交叉污染。

肉類：美味與風險並存

肉類營養豐富，不僅人類愛吃，微生物也愛吃。生肉類就很容易被各種細菌、寄生蟲等微生物污染。常見雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌，生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌，生蚝中的創傷弧菌等。而寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絛蟲。

因此，包括美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗。

用水沖洗生肉要小心交叉污染

如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。

如果下次接著就洗水果等生吃的食物，可能就會污染細菌，埋下食品安全的隱患。

怎麼洗肉更安全

1、洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子里，然後加水浸泡清洗，這樣就能有效的阻止細菌的交叉污染。

2、如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小一些，然後把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其它食品，一定要先用肥皂洗手。

冰箱是保險箱嗎

很多人都會把家裡的冰箱當做保險箱，每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認為食物放冰箱里就是萬無一失了。其實，冰箱並不是保險箱。

不怕冷的危險分子——李斯特菌

冰箱里有一類耐冷細菌，它是能在冰箱冷藏室中生存，並且繁殖的，它就是李斯特菌。李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死。所以，冰箱中也可能有李斯特菌的存在。近三分之二的李斯特菌感染者被證實他們家裡的冰箱中都有李斯特菌。

孕婦和小孩最怕李斯特菌

李斯特菌感染人類的概率並不是很高，但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。李斯特菌還可以通過胎盤傳染胎兒，並可能造成流產等。孕婦如果感染，流產的比例大約在30%左右；新生兒感染的癥狀多為敗血症、腦膜炎，死亡率高達30-70%。

文/科信食品與營養信息交流中心業務部主任 阮光鋒

如何戰勝李斯特菌

1、不食用未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶、乳酪等乳製品。

2、不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、滷肉等肉類。

3、在個人衛生方面，應該注意在處理食物前後、進食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。

4、李斯特菌怕熱，食品中心溫度達到70℃並持續2分鐘以上就可以殺死細菌。所以，要將食物充分加熱熟透。

5、冰箱要定期清理，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。