烘焙入門之烘焙專用粉的選擇

烘焙入門之購買必備的粉類材料，不亂花一分錢

剛接觸烘焙，一些基礎的原料是必買的，不過新手對這些並不是很了解，所以會迷茫、盲目的去購買一些材料，亂花錢不說還佔地方甚至有的根本用不到。不急，下面就把常用的烘焙粉類材料和大家簡單介紹一下！

烘焙入門之購買必備的粉類材料，不亂花一分錢

一、麵粉

1.低筋麵粉

低筋麵粉的蛋白質含量為6.5%~9.5%，顏色略乳黃或發灰，由於筋度低，麵糊膨發的時候比較平整鬆軟，因此適合做蛋糕、曲奇等點心。

識別方法：

當捏在手中時會成團且不易鬆散

2.高筋麵粉

高筋麵粉蛋白質含量為11%~13%，是做麵包的必備材料。高筋麵粉由於蛋白質含量高、筋度強，顏色會偏黃。用它製作麵包、麵條等，特別具有彈性和嚼感。

識別方法：

用手捏成一團，手一張開即會鬆散開

3.中筋麵粉

中間麵粉的蛋白質含量介於低筋麵粉和高筋麵粉之間，為9%~11.2%。中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等中式面點。

4.玉米澱粉

玉米澱粉具有凝膠作用，在做派、餡時會用到，而且玉米澱粉按比例與中筋麵粉相混合便可成為做蛋糕的最佳替代品，同樣也可增加蛋糕的鬆軟度，所以家裡沒有低筋麵粉的時候，我們可以用這個方法來代替。

二、烘焙專用的風味粉

像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統稱為烘焙風味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。

1.可可粉

天然可可粉由可可豆經過加工研磨后製成，是製作巧克力餅乾或蛋糕的必備材料。由於天然可可粉是酸性物質，所以如果是可可粉含量比較大的配方，通常都會添加少量的蘇打粉（鹼性）來中和它的酸性。

可可粉

2.抹茶粉

抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的綠色總是令人心曠神怡。不過市面上的「抹茶粉」有很多是不純正、品質不高的綠茶粉，用它做出的甜品顏色暗淡，沒味道。想要挑選風味和顏色都很純正的抹茶粉，建議小夥伴們還是盡量選擇日本原產。

3. 杏仁粉、芝士粉

這些都是可以給糕點增香的調味粉，可根據自己的喜好或者配方添置。其中同樣叫做杏仁粉的其實有兩種：一種是國產杏仁磨成的細細白白的粉，另一種是做馬卡龍用的淺黃色有點粗的扁桃仁粉。兩種其實都可以添加在糕點中，不過風格味道並不一樣，要注意別弄混！

4.奶粉

烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時候，奶粉就派上用場了。一般用量不大，建議大家使用專門的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。

烘焙食譜——芝士麻薯麵包

芝士麻薯麵包

其實關於烘焙使用的粉類材料還有很多，以上是我們經常會用到的材料，其他的我們可以根據食譜所需進行購置，以免浪費。當然，我們自己烘焙追求的就是一個天然、健康、安全，所以大家在選擇的時候多多比較，以免購買到含有化學添加劑的材料！