咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，品嘗起來是苦澀味道。

咖啡樹

咖啡樹的果仁

咖啡豆

主要成分

1. 咖啡因有特彆強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

2. 丹寧酸 煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

3. 酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

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4. 揮發性脂肪 是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香的物質。

5. 蛋白質卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

6. 糖咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

7. 纖維生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

8. 礦物質 含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

知名品種

1. 高樂雅咖啡 高樂雅咖啡（Gloria Jean'sCoffees）起源於美國，是澳洲第一咖啡品牌，高樂雅咖啡有各式手工製作的冷、熱咖啡飲品、傳統的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點，咖啡豆和茶葉。高樂雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經過手工挑選出的最高品質的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來的咖啡豆都將被統一運送到澳大利亞悉尼，經由公司先進技術設備進行烘焙。最終烘焙出60種適合不同客人口味並適合每天不同時段引用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時間內打包以確保它的新鮮品質。

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2. 麝香貓咖啡是近期發明的咖啡，產於印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的「貓屎」咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由於現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。

3. 藍山是一種大眾知名度較高的咖啡，只產於中美洲牙買加的藍山地區，並且只有種植在海拔1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用「牙買加藍山咖啡（BlueMountain Coffee），」的標誌，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。

4. 摩卡有人說：咖啡中，藍山可以稱王，摩卡可以稱后。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的複雜風味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓味、葡萄味、肉桂味、煙草味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味。摩卡咖啡口感特殊，層次多變，像足了女人的心情，慢慢品嘗時你所能體驗到的感受從頭到尾都不會重複，變化不斷，越品越如同品飲一杯紅酒。

5. 古巴水晶山咖啡在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區位於中央山脈地帶。因為這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產，所以又被稱為水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡，水晶山又被稱為「古巴的藍山」。

花式咖啡

全球十大咖啡連鎖店

1. 星巴克（Starbucks,美國，創辦於1971)

2. 羅多倫(Doutor,日本，1962)

3. 沏寶(Tchibo,德國，1949)

4. 戴奇(Diedrich,美國，1983)

5. 第二杯(Second Cup,加拿大，1975)

6. 瑟滴(Segafredo Ianetti,義大利，1962)

7. 科斯塔(Costa,英國，1978)

8. 麥咖啡（麥當勞）(McCafe,美國，1993)

9. 咖啡豆和茶葉(Coffee Bean&TeaLeaf,新加坡，1963)

10. 馴鹿(Caribou,巴林，1992)

速溶咖啡品牌

1. 雀巢（中國）

2. 薇吉伍德（英國）

3. 狄德利（英國）

4. UCC（日本）

5. 捷榮（中國 香港）