美味小故事-曾經也是暗黑料理的法國料理

法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑藉其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳肴美食，這就是法國菜引以自豪的地方。 法國菜精益求精，將以往的古典菜肴推向新菜烹調法，並相互借鑒運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

鐵板燒

魚子醬

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

但是其實這樣的法國料理也曾經有過暗黑的一面。最近在看一本叫美味淵源的書，剛看了前面一段，突然發現了法餐的黑歷史，就是這道叫做烤天鵝的料理。

中世紀黑暗料理-烤天鵝

聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。在食物的擺盤上，則是一種由原始走向浮誇的中間地段的詭異審美。那時法國貴族喜歡吃天鵝和孔雀，在烹飪前先把孔雀或者天鵝整隻去皮取出，烤熟，再塞回它那帶著羽毛的皮囊里，縫好，給鳥喙塗上金色，栩栩如生，裝盤整隻上菜，如此場景只要去看看中世紀題材的電視劇就能看到。此時也沒有什麼餐桌禮儀，中世紀法餐仍然是所有菜一起胡亂上，餐具只有刀和勺子兩種，刀切了肉用手抓，叉子這樣精緻的餐具連法國國王也沒見過。

所以其實美食也是一部進化史呀。