牛奶是我們再熟悉不過的食物了，曾經有廣告說「每天一杯奶，強壯中國人「，牛奶的營養價值到底體現在哪呢？為什麼有的牛奶保質期只有一周，而有的牛奶卻能放一年？是因為加了防腐劑嗎？

下面我們就來答疑解惑。

喝牛奶補什麼？

我們日常飲用的純牛奶，主要成分包括85%左右的水、不低於2.9%的蛋白質、3%左右的脂肪、5%左右的碳水化合物、以及維生素和礦物質。這裡主要指的全脂牛奶，此外市場上還有很多的脫脂奶和低脂牛奶，是依據脂肪含量不同來區分的，通過工藝去除牛奶中的一部分脂肪，脂肪含量低於1.5%的牛奶為低脂奶。把所有脂肪都去除，讓脂肪含量降低到0.5%以下，即為脫脂奶，是健身減肥人士的最愛。

平時我們喝一袋全脂牛奶，身體可以攝入到的營養素大致如下：

明顯可以看出，牛奶可以給我們提供比較高比例的鈣、蛋白質和脂肪。

鈣是人體所需的重要的礦物質，99%的鈣存在於我們的骨骼牙齒中，鈣缺乏會引起骨質疏鬆、牙齒鬆動、抽筋、渾身乏力，更會影響小孩的生長發育。成年人每日推薦鈣攝入量為800mg，喝一杯牛奶差不多就能提供四分之一每日所需的鈣了，是非常好的補鈣方式。

牛奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白，它們都含有全部必須的氨基酸，氨基酸組成和人體需求很接近，因此消化吸收率很高。如此看來」每天一杯奶，強壯中國人」並不是沒有道理的。

牛奶中的脂肪也非常容易被人體消化吸收，但是牛奶脂肪中飽和脂肪酸、膽固醇所佔的比例較高，所以很多人以此認為牛奶並不是「完美食品」，這樣的脂肪含量對於飲食習慣健康的人群來說完全不是大的風險，但對於高血脂、高膽固醇的患者來說，飲用牛奶更建議選擇脫脂牛奶。

冷藏櫃里的牛奶比常溫貨架上的牛奶更有營養？

我們買牛奶的時候會發現，有的牛奶是擺在常溫貨架上的，保質期在一個月左右，進口的純牛奶甚至能達到一年的保質期。而還有一些牛奶是放在冷藏櫃里銷售的，保質期很短，通常在一周以內。這些牛奶到底有什麼不同呢？

這些不同保質期的牛奶，是殺菌方式的不同而已。在冷藏櫃里保質期短的牛奶，採用的是巴氏殺菌的方法，把鮮牛奶加熱到72-76度，保持15分鐘，這種低溫的殺菌方法能最大的保持牛奶的營養成分和口味，但缺點是只能殺滅牛奶中的病毒和有害菌，但並不能殺滅所有的微生物，所以這種牛奶的運輸、儲存、銷售的各個環節，都必須在零下4度的環境中，防止奶中的其他微生物活躍起來。

而常溫貨架上的牛奶，採用的是超高溫瞬時滅菌的方法，滅菌溫度達到134-135度的高溫，保持3-4秒。這種殺菌方式能殺滅牛奶中的所有微生物，所以常溫下能有比較久的保質期，並不需要添加防腐劑。但是這種高溫的滅菌同時會破環牛奶中的對熱敏感的營養物質，比如乳清蛋白、脂溶性維生素、可溶性鈣、磷等成分，同時也會破環一部分牛奶的口感。

雖然常溫奶和巴氏殺菌奶在營養和口感上略有差別，但並不是天壤之別，如果巴氏殺菌奶的營養價值為100分，那麼常溫奶的營養價值差不多是98分而已。常溫牛奶雖然在營養價值上有一點「犧牲」，但是它儲存更便利，價格更低廉。比如外出旅遊沒有冷藏條件，喝常溫奶就是最好的選擇。對追求口味和新鮮度的朋友來說，自然要買冷藏貨架里的巴氏殺菌牛奶啦，明白了這些大家就不要被廣告忽悠，完全可以按需採購。