豬肉、雞肉和魚肉，哪個最有營養？

肉的種類豐富，畜禽類、魚蝦類都算是肉類。

我們可以簡單地把肉的來源分成三大類：沒有腿的魚類、兩條腿的禽類和四條腿的畜類。

● 沒有腿的魚類：各種魚類、貝類，蝦和螃蟹儘管有很多腿，但是從營養成分上考慮可以列入沒有腿的行列。

● 兩條腿的禽類：雞、鴨、鵝等。

● 四條腿的畜類：牛、羊、豬等。

我們經常聽說，吃肉的原則是四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，這句話對不對呢？在我看來，這句話過於偏頗，而且這個聲音來自美國。美國人豬排、牛排、雞肉吃得很多，吃魚很少，因此他們國家提倡多吃沒有腿的魚類。

我們從營養素角度來具體分析一下：

從蛋白質含量來看，這三種肉類平起平坐，差別不大。

• 從氨基酸利用率來看，四條腿的畜類勝出。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，同時還是組成大腦的重要物質。因為四條腿畜類的氨基酸比例更接近人體氨基酸比例，我們食用后利用率更高。

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• 從脂肪含量來說，四條腿的畜類脂肪含量要多於兩條腿的禽類，沒有腿的魚類排在最後。

• 從脂肪質量上講，沒有腿的魚類勝出，因為魚類（尤其是深海魚類）體內主要含不飽和脂肪酸。

• 再看微量元素，那就各領風騷了。

綜上所述，每種肉食都有自己的優勢，沒有哪一種是全能冠軍，所以我們餐桌上的肉食要多樣化，四條腿的畜類、兩條腿的禽類和沒有腿的魚類都要吃。

摘自夏萌《你是你吃出來的》，由鳳凰聯動授權發布！