春天十道好吃的風味涼拌小菜，果斷收藏了

引導語：春天真好，新鮮的蔬菜越來越多，可以做很多美味的菜哦。整整一個冬天吃慣了油膩的東西，清新可口的佳肴也該搬上餐桌

涼拌四絲

原料：海帶絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲、干豆腐絲

調料：蒜泥、鹽、白糖、蘋果醋、鮮味醬油、香油、辣椒油

做法：

1、萵筍、胡蘿蔔切成細絲，放開水鍋里焯一下。

2、海帶泡發后洗凈切成絲放入盆里。

3、萵筍絲、胡蘿蔔絲過涼水后，撈出瀝干水分，放入海帶盆里。

4、干豆腐焯水后切細絲，也放入料盆。

5、放入蒜泥、鹽、白糖、少許鮮味醬油、蘋果醋、香油、辣椒油。

6、拌勻裝盤食用即可。

涼拌土豆絲

原料：中等大小土豆兩個

調料：鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精

做法：

1、土豆去皮洗凈，切絲，放清水裡過一遍。

2、燒開水，將土豆絲焯熟。然後撈出來再過一遍涼水。

3、撈出來控干水分，放入乾淨容器中，撒上所有調料拌勻后裝盤即可。

小貼士：涼拌土豆絲看似簡單，裡面也有幾個需要注意的小細節，否則做不出脆嫩的口感。

1、切好的土豆絲放在清水裡過一遍，是為了去除裡面多餘的澱粉，澱粉太多土豆就容易發麵而不脆。

2、焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋里，煮開后再稍煮一小會兒就差不多了。

3、焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下，一是為了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。

黃豆芽拌粉條

原料：黃豆芽、粉條、胡蘿蔔

調料：蔥絲、蒜末、香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油

做法：

1、黃豆芽摘去根須、豆皮后洗乾淨。

2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。俺的粉條是從婆婆家帶回來的純綠色手工土豆粉。

3、黃豆芽放鍋里煮至斷生。撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆。

4、將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進料盆。

5、再放上胡蘿蔔絲。蔥切絲蒜切末放進去。

6、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。

小貼士：

1、黃豆芽一定要煮熟了再拌，不然會有豆腥味。

2、粉條先泡后煮，中間不能有硬心，不然咬不動哦，我有一次就沒煮透，結果很難吃。

3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，這樣的油拌冷盤很香。

木耳腐竹拌黃瓜

原料：木耳、腐竹、 黃瓜

調料：蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油

做法：

1、腐竹用涼水泡發。黑木耳用溫水泡發。

2、黃瓜洗乾淨備用，也可以用芹菜代替。

3、 將泡發后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中。

4、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。放入蔥絲和蒜末。

5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可。

6、 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節。用筷子攪拌均勻即可食用。

麻辣圓白菜

原料：圓白菜半棵、胡蘿蔔一根、洋蔥半個

調料：鹽、糖、醋、香油、辣椒油

做法：

1、圓白菜撕成小片，洗凈后焯水。

2、胡蘿蔔切成片后也焯水。

3、洋蔥切成片，跟圓白菜胡蘿蔔一起放在大碗里，放上所有調料拌勻即可。

小貼士：

1、 圓白菜撕著吃比用刀切的好吃。 圓白菜焯水時不要時間過長，斷生即可。

2、胡蘿蔔最好也焯下水，因為生吃胡蘿蔔營養吸收的不好，焯軟就可以了。

3、因為放了洋蔥，所以蔥蒜就都省了，沒有元蔥就要放點蒜末蔥段調味。

麻油茼蒿

原料：茼蒿一把

調料：蔥花、蒜末、鹽、糖、米醋、麻油、香油、雞精

做法：

1、茼蒿用開水焯過後過冷水。

2、撈出來瀝干水分，放進調碗。

3、把所有的調料都放進去，比例就按照自己的喜好自由調整。

4、拌勻即可裝盤食用啦。

雙拌蘿蔔絲

原料：青蘿蔔一個，胡蘿蔔一根

調料：鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各適量，涼拌醬油少許

做法：

1、將青蘿蔔和胡蘿蔔分別去皮洗凈，都切成細絲放盆里備用。

2、燒開水，將兩種蘿蔔絲一起放進去焯軟。撈出來過冷水。

3、將蘿蔔絲摶干水分後放進料盆。

4、放入所有調料拌勻即可。

拌酸菜芯

原料：酸菜芯兩棵

調料：白糖、雞精、蔥末、香油、花椒辣椒油

做法：

1、把酸菜芯切碎了放在玻璃容器里。

2、加上白糖、雞精、蔥末、香油、辣椒油拌勻即可。

小貼士：酸菜本來就是酸的，所以就不用再加醋了，鹽也可以不放，因為腌酸菜的時候一般都加了鹽，喜歡吃咸口的可以再少加點，蔥花、香油和辣椒油一定要多加，因為酸菜很認油脂的，無論燉酸菜還是炒酸菜，用的油都要比其他菜多一些才好吃，尤其是燉酸菜，一般都用骨頭湯或者五花肉來燉，拌酸菜當然也一樣啦，多加點油會更好吃。

涼拌脆藕

原料：蓮藕一節，胡蘿蔔半個

調料：涼拌醬油、鹽、蔬之鮮、蔥絲、薑絲、蒜片

做法：

1、蓮藕洗凈刮皮，切成片；胡蘿蔔洗凈也切成片。（白白凈凈的藕片切出來像花朵一般，真是招人稀罕！）

2、將蓮藕片入沸水中焯透。胡蘿蔔也放開水中焯至斷生。

3、撈出來過一下冷水。（這一步必不可少哦，藕片脆不脆全在這一步啦。）

4、撈出來瀝凈水分後放入盤中。

5、放上蔥花、薑絲、蒜片。加入涼拌醬油、鹽、蔬之鮮。

6、調勻后即可上桌食用。

涼拌南極海茸絲

原料：海茸絲、胡蘿蔔、元蔥、芹菜、香菜

調料：陳醋、鹽、辣椒油或辣椒絲、嫩薑絲、香油、味精

做法：

1、放入冷水中浸泡一小時左右，至適當軟硬度並洗凈。

2、鍋上火放入適量清水、薑片及少許鹽，水沸後放入海茸絲過水焯熱，撈出瀝干水分。

3、胡蘿蔔洗凈切成絲，與少許芹菜絲放入開水鍋中稍燙。

4、將海茸絲、胡蘿蔔絲、元蔥絲，芹菜絲拌在一起。

5、調入陳醋、鹽、辣椒油或辣椒絲、嫩薑絲、香油、少許味精。

6、或者加入芹菜葉、香菜等涼拌，撒上芝麻，味道會更好。

小貼士：

1、海戎焯熱水後過冷水，口感更好。

2、因帶微腥味，故要選用上好的麻油來掩蓋其腥味，喜辣的話可調入辣椒油。

編后語：呵呵。看了這麼多清新可口的涼拌小菜，你是不是已經hold不住了，在不停的咽口水呢？饞貓們，你們還在等什麼？趕緊動手做起來吧！

了。這個時候，不妨嘗試以下十道美味佐餐小菜，會讓人倍感清爽可口。