咖啡學堂/咖啡因對身體有害么？深度烘焙的咖啡豆咖啡因會減少么

·點擊右上角【關注】咖啡培訓課程體系頭條號，私信回復「教材」，贈送您價值千元的標準手工咖啡教材一份（定期更新）

·圖片來源於網路，版權歸原作者所有，如有侵權請聯繫刪除。

·全文約500字，建議閱讀時長2分鐘。

很多喜歡咖啡的人在剛開始喝咖啡時，都會遇到這個問題。所以我們先來認識一下咖啡因。1820年，德國化學家弗里德里希.費迪南.龍格從咖啡豆中成功的提取了咖啡因，而在此後的數年，他又從茶葉中提取了相同的成分，當時還把這種成分命名為「茶因」。

咖啡因

隨後，這不同由來的成分被統一命名為「咖啡因」。試想，如果龍格的實驗晚幾年成功，我們可能就會把「咖啡因」叫成「茶因」了吧。有關咖啡因，還有一段佳話----一直催促著龍格積極從事咖啡研究的，正是大文豪，科學家兼咖啡愛好者----歌德。

咖啡因

羅布斯塔種的咖啡因含量比阿拉比卡種的多。雖然咖啡因這種成分耐熱性強，但是在烘焙過程中還是會汽化掉一部分。從事咖啡烘焙的人們一定對烘焙機內部以及煙囪處的白色附著物有印象吧，那些白色的物質就是咖啡因。

化學方程式

由於咖啡因會在烘焙的過程中逐漸減少，所以有些人會說「深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低，所以對健康更好」的說法，而事實上，這裡存在兩個錯誤。

烘焙咖啡豆

第一個錯誤就是「深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低」。事實上，咖啡因的確會因為烘焙而減少，但是咖啡豆自身的重量也會隨著烘焙而減少。例如，烘焙后咖啡豆的重量減少15%,咖啡因也減少15%。其結果是，無論深度烘焙還是輕度烘焙，咖啡因的含有率是不變的，所以如果使用同樣的量沖泡咖啡，咖啡因的量也是不變的。

咖啡豆

第二個錯誤是「咖啡因含量低，所以對健康更好」。咖啡因有很多藥理作用，對於處於妊娠期或胃不好的人，最好要控制一下咖啡的攝取量。但是只要適度攝入咖啡，就能很好的解除疲勞，恢復體力。