這7種蔬菜適合生吃，你可知道它們生吃的好處？

1、大蒜

大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質，如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。

2、芹菜：是營養價值較高的蔬菜，含維生P尤其豐富，具有保護血管和降壓作用，生吃效果尤佳。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。生吃既可涼拌，又可與胡蘿蔔、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，非常可口。

3、黃瓜：中醫認為，黃瓜味甘性寒，有清熱解渴的功效。生吃黃瓜的好處有很多，對於咽喉腫痛、眼睛紅腫、四肢浮腫等有食療作用。同時還具有降血糖、抗衰老、減肥瘦身、抗腫瘤的功效，由於市售的多數黃瓜都會噴洒農藥，因此生吃黃瓜易受農藥污染，所以，生吃黃瓜時最好將黃瓜進行多次清洗，加上醋、大蒜一起食用，有殺菌、防止腸道疾病的作用。

4、白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素C和維生素U，有利於防止消化道潰瘍 。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。新鮮的大白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將大白菜榨汁后飲下或塗於患處。

5、蘿蔔：生吃白蘿蔔能清熱利尿，止熱咳化熱痰，解酒，抗癌功效。蘿蔔中膳食纖維很豐富，能通便、抗菌、降低膽固醇、防膽 結石形成 、預防高血壓和冠心病。蘿蔔煮熟后其有效成分會被破壞，只有生吃、細嚼才能使其中有效成分釋放。

6、番茄：番茄營養豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由於 維生素 C對心血管有保護作用，因此，老年人、心臟病和 高血壓患者 ，如能每天都吃二三個，對健康很有裨益。但不要吃尚未紅透外皮發青的番茄。

7、苦瓜：苦瓜全草皆可入葯，對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜富含膳食纖維，可以延緩脂類的吸收;含有比較高維生素C，可以加速脂類的代謝;含有少量的有機酸，可以促進鈣磷的吸收，保護維生素C不被分解，促進蛋白質和脂類的吸收。苦瓜雖苦，但它所帶來的減肥效果卻很甜。