豆腐的12種花樣吃法，這樣做比肉還好吃！

豆腐有「植物肉」之稱，豆腐集大豆的營養物質於一身，它含有豐富的蛋白質、氨基酸和人體所需微量元素，可健脾養胃、保護視力、促進腸胃消化、提高人體免疫力。豆腐含鈣量很高，有利於堅固牙齒和骨骼，而且不含膽固醇，是三高人群、心血管疾病患者的最佳葯膳佳肴。越簡單的食材越是百搭，豆腐就屬於這種百搭食材，一般豆腐都是作為配菜出現在餐桌上，和各種食物搭配出多種美食。

1、家常煎豆腐

豆腐1塊、油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜苗適量、鮮剁辣椒適量、澱粉1小勺、生薑適量、大蒜適量

1.買回來的豆腐先用鹽水稍微泡一下，再拿出來瀝干后切成長條塊（用的嫩豆腐，大家怕煎爛的話，就用老豆腐吧）

2.生薑、大蒜取適量切成末，大蒜苗切成小段，取一勺剁椒醬拿出來放一旁備用。

3.做醬汁。準備好一個小碗，放入一勺澱粉和醬油，加入些許涼白開拌勻，放一旁備用。

4.鍋里放油燒開，轉中小火，把豆腐丟進去煎至兩面金黃。

5.然後把豆腐撥至一邊，不用盛出來。 用鍋里剩下的油把切好的蔥、姜、剁椒炒香，然後和豆腐一起翻炒一下。

6.鍋里再倒入剛剛準備好的醬汁，等大火把醬汁燒開以後轉小火燜3分鐘左右。

7.最後再加入一點點鹽，撒入一些大蒜苗稍微翻炒一下。

8.一盆簡單美味的煎豆腐就做好了。

2、鍋塌豆腐

豆腐1塊、姜兩片、蒜一個、小米辣兩個、小香蔥適量、糖適量、生抽適量、蚝油適量、香油適量、蛋液適量、澱粉適量、鹽適量

1、姜切絲，蒜切片，小米辣切小段，豆腐切厚片

2、將豆腐平鋪在盤子里撒上鹽，再撒上干澱粉，翻個面，再撒鹽和澱粉

3、雞蛋打散，將豆腐放入蛋液中讓豆腐裹上一層蛋液

4、平底鍋刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至兩面金黃

5、另起鍋，放油燒熱，下姜蒜，小米辣炒香

6、調入生抽，蚝油，鹽，水，糖，大火燒開

7、放入豆腐，燜煮一會，再翻個面，再燜煮一會

8、淋上香油，出鍋，裝盤，撒上蔥花

3、排骨蒸豆腐

豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蚝油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許

1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件

2、排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制

3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開后大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

4、魚香嫩豆腐

豆腐、蒜蓉、薑蓉、蔥花、泡椒、生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬

1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

5、麻辣鹵豆乾

豆腐2塊、蔥1根、姜4片、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊、小茴香適量、豆蔻2顆、白芷3片、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽15克、老抽10克、料酒適量、糖15克、鹽4克、雞精適量、油適量

1、兩塊豆腐，切成略厚一點的片，將豆腐片下油鍋炸至兩面金黃，撈出待用

2、蔥切段，姜切片，準備好八角，桂皮，小茴香，豆蔻，白芷，香葉，乾花椒炒香后，碾成粉

3、鍋中留底油，將步驟2中所有料倒入鍋中炒香

4、炒香后加入一大碗水，同時倒入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精，燒開后小火熬煮五分鐘

5、倒入炸好的豆腐片，蓋上蓋子煮十至十五分鐘后撈出鹵料不要

6、撈出鹵干加入放入花椒粉，再放入辣椒粉，充分拌勻即可

6、腐乳燉豆腐

豆腐 500克、蔥姜 適量、鹽 適量、蒜瓣 2個、腐乳汁 30毫升、醬油 20毫升、白糖 2克、雞精少許、水澱粉 適量

1.準備好所有的食材，豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆腐輕推。

3.依次加入醬油，腐乳汁，白糖，適量的清水。

4.燒制5分鐘豆腐入味，然後加雞精淋入水澱粉，翻炒均勻關火即可。

小貼士：心急吃不了熱豆腐，小火慢煮，這樣豆腐鮮嫩，不要老翻動豆腐，這樣豆腐成塊不碎 ，吃辣椒多可以加麻椒紅油更美味。用嫩豆腐做，鮮嫩滑口。

7、鐵板豆腐

豆腐300克、蔥末20克、油一勺、鹽少許、孜然粉少許、胡椒粉少許、甜麵醬半勺、郫縣豆瓣醬半勺、香菜末20克

1、準備好豆腐，切成一厘米的片

2、鍋中加油，放進去豆腐片，兩面煎金黃

3、均勻撒上鹽，胡椒粉，孜然粉，再翻面撒好

4、準備醬個豆瓣醬，拌勻，加三勺水，拌勻，撒在豆腐上，再撒上蔥末和香菜末

8、皮蛋拌豆腐

豆腐1塊、皮蛋2個、小蔥3棵、紅尖椒1個、鹽2克、白糖5克、生抽適量、蚝油適量、香油適量、辣椒油適量、雞精2克

1、準備材料：豆腐切小塊裝盤中，皮蛋切小塊放到豆腐上面

2、切蔥花和紅椒丁，碗里放鹽，白糖，雞精，生抽，蚝油，香油，辣椒油調成汁

3、紅椒丁和蔥花撒在皮蛋上，澆上調好的汁，吃的時候拌下就OK了！味道不錯哦

9、紅燒魚頭豆腐

大魚頭、豆腐、薑片、大蒜、香蔥段、細鹽、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白鬍椒粉

1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面后，反面煎並放入薑片同煎，煎好后加入清水煮開。

5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

10、豆腐丸子湯

豆腐、雞蛋一枚、香菇、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉

1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

11、釀豆腐

豆腐、肉沫、姜、蔥、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽

1、肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽、攪拌均勻

2、豆腐對半切開，再切成六小塊，中間用勺子挖空，將肉釀入

3、最關鍵的一步來啰〜怎樣翻面放入釀豆腐〜要小心輕放，有肉的一面朝下煎制

4、呈焦黃色時翻面，繼續煎至兩面都呈焦黃色，盛出備用

5、醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁

6、將豆腐和碗汁放入鍋中悶煮三分鐘左右，大火收汁，盛出裝盤，撒蔥花，搞定〜

12、肉末燒豆腐

300g豆腐、50g肉末、蒜末、薑末、鹽、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、澱粉、老抽適量

1)豆腐切小塊；

2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；

3)鍋里熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；

4)加入豆瓣醬，超出紅油；

5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；

6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；

7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；

11)撒入少許蔥花；

12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。