豬肉、牛肉、羊肉、雞肉……專家教你買塊靚肉！

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉……專家教你買塊靚肉！

對於偽裝成人類的肉食動物來說，

一頓好肉就能keep住一天的好心情。

無肉不歡？

那就先來學會怎樣買塊靚肉

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉……小安來教你怎樣挑選！

一般人我可不告訴~

豬肉

豬肉中含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃羸瘦者，皆可用其作為營養滋補之品。

豬肉怎麼選？

1.看顏色。

• 新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。

• 而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。

• 病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

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• 老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

2.輕觸摸。

• 觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；

• 而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

3.按彈性。

• 新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；

• 而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

4.觀外表。

• 放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；

• 而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

5.看肥肉。

正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。

牛肉

牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，同時其蛋白質也很豐富，具有提高機體抗病能力，並特別適合生長發育及手術后、病後調養的人食用。在寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛肉怎麼選？

1.色澤鑒別。

• 新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色；

• 次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

• 變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2.氣味鑒別。

• 新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味；

• 次鮮肉稍有氨味或酸味；

• 變質肉有腐臭味。

3.黏度鑒別。

• 新鮮肉表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手；

• 次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面濕潤；

• 變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4.彈性鑒別。

• 新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復；

• 次鮮肉指壓后的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復；

• 變質肉指壓后的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕迹。

羊肉

羊肉與豬肉相比其肉質要細嫩，而與牛肉肉質相似，肉味較為濃烈。同時，羊肉中所含的膽固醇、脂肪含量要比豬肉以及牛肉要少。另外，羊肉具有一定的食療價值，最適宜在冬季食用。

羊肉怎麼選？

1.看肌肉

綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

2.肉上的毛形

綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；

3.看肌肉纖維

綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

4.看肋骨

綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長；

5.煮沸的肉湯

鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉怎麼選？

1.購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。

2.新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光

3.如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

小結

1.挑選豬肉，一看顏色；二輕觸摸；三按彈性；四觀外表；五看肥肉。

2.挑選牛肉，一鑒別色澤；二鑒彆氣味；三鑒別黏度；四鑒別彈性。

3.挑選羊肉，一看肌肉；二看肉上的毛形；三看肌肉纖維；四看肋骨；五看煮沸的肉湯。

4.挑選雞肉，一注意雞肉的外觀、色澤、質感。二注意肉質彈性，三注意觸感。