紅酒知識：判斷紅酒變質的三種方法

很多時候由於我們沒有專業的存儲設備，因此很容易導致自己家中的葡萄酒出現變質的情況發生，然而對於不少人而言由於平時接觸葡萄酒較少的緣故，所以並不清楚葡萄酒變質後會有怎樣的特徵出現，因此我們可以根據如下這三種方法來了解一下葡萄酒變質的相關特點。

一、看

當我們倒出一杯葡萄酒後，可以仔細觀察這杯葡萄酒的顏色，如果出現了酒水渾濁或者是飄著毛茸茸的沉澱物時，我們可以判斷這瓶葡萄酒已經陳放了一段時間，但其中我們需要區分沉澱物究竟是因為變質而出現，還是正常的陳放后出現的沉澱物，畢竟對於不少可以陳年的好酒而言，經過一段時間的陳貯之後，葡萄酒中的色素和單寧物質會互相結合從而產生沉澱物。同時，對於一些年份只有一到三年的葡萄酒如果在瓶底出現了結晶物，也不能確認是變質了，因為有可能是因為酒廠在進行冷凍處理時沒有處理完善而出現，並不會影響葡萄酒的品質。由於僅靠肉眼是不能完全判斷一瓶葡萄酒已經出現變質，因此我們還需要接下來的其他步驟。

二、聞

1、木塞味

這裡的聞除了是聞葡萄酒的味道外，還有聞一下木塞味。我們可以通過木塞味了解很多事情，但是也有所例外，譬如說如果木塞出現了一種類似腐朽的味道時，我們通常會直覺認為葡萄酒變質了，其實還是需要有所進一步觀察，如果把葡萄酒倒入杯中后，不到20分鐘這種木塞味就散去的話，那麼這種葡萄酒的問題不大，當然如果一直存在腐爛木塞味的話，那麼這瓶葡萄酒必然是變質了。至於為什麼會出現木塞味，其實原因有很多，有的是因為木塞消毒處理不幹凈，也有可能是因為木塞在潮濕的環境裡面變質了，這些都是有可能導致木塞變質的因素。

2、氧化味

葡萄酒一旦被過度氧化的話，那麼必然就會是壞酒了。那麼氧化味究竟是怎樣的味道呢？我們可以理解為這是一種讓人不舒服的，就好像是舊衣服的味道，品嘗下去就好像是馬尿味般的腐朽感覺。葡萄酒被氧化的原因很多，但不管怎麼情況下，一般葡萄酒如果出現氧化味的話都可以被認為是變質了，當然如果對於那些加強葡萄酒，如雪莉酒、波特酒還有馬德拉酒的話，出現氧化味卻是比較正常的事情。

3、二氧化硫

由於葡萄酒的保存需要使用二氧化硫，所以剛開瓶的葡萄酒有這種氣味也是正常，但如果醒酒一段時間之後還是有二氧化硫的氣味的話，那麼就是出問題了。一般的二氧化硫味道聞上去好像是固體燃料爐那樣的味道，但都不會覆蓋葡萄酒的氣味。如果這種氣味出現太頻繁的話，那麼必然是在釀造過程中的硫磺處理過度了，畢竟這種物質對於用來殺菌或者是中止糖分發酵都是有很好的作用，所以也是釀酒師經常使用的一種物質，因此殘存在一些比較廉價的葡萄酒也是偶爾發生。當然這種酒喝上去的感覺並不好，會讓喉嚨發乾且感到不舒服。

4、金屬味

出現金屬味是因為在釀酒過程或者裝瓶過程中，由於葡萄酒收到了金屬污染，因此會出現一種類似鐵罐的味道。也就另外一種金屬味是銅污染，它的特徵是讓白葡萄酒的顏色加深，然後葡萄酒裡面出現茶色的沉澱物。

5、老鼠味

出現了一種如鼠臭般醋酸的味道的話，我們可以認為這瓶葡萄酒已經受到感染，而且是細菌感染，通常這種細菌只會感染存放在橡木桶裡面的葡萄酒。

三、品

由於在某些情況下，葡萄酒的怪異氣味可以在短時間時間內散發而恢復原來的酒香，因此我們就需要使用品酒的方式來進行最後一步的判斷。要知道當葡萄酒出現了變質現象時，往往會讓人感受到一種醋酸般的口感，這是一種讓舌頭有尖銳酸澀的感覺，只要我們品嘗到這種味道時，已經可以確認這瓶葡萄酒變質了。這是因為當葡萄酒長時間和空氣接觸，會受到醋桿酒的侵襲，從而讓葡萄酒變酸。同時，如果葡萄酒在高溫發酵時入瓶不小心的話，也會形成醋酸。同樣假如葡萄酒在木桶或者酒瓶陳貯時出現了漏損，如木塞萎縮、生蟲所導致的空氣進入葡萄酒瓶后，也會出現這樣的味道，所以確定葡萄酒變質的最關鍵因素就是品嘗到醋酸般的味道。