老人牙口不好怎麼保證營養?

我國2016年發布的老年人膳食指南提出,老人飲食宜少量多餐細軟,預防營養缺乏。對於咀嚼能力下降的老年人來說,吃什麼又該如何吃來保證營養呢?

【吃些不用牙嚼的食物】 蛋羹和酸奶等食物營養豐富,且不用牙齒咀嚼就能吃下,適合老人食用。可以將雞肉豬肉剁碎,放在蛋羹里一起煮,或者放一些炒肉末、肉鬆等在粥里,增加營養。

【食材要切小些切碎些】 對於老年人來說,烹飪時不要大塊肉、大塊雞、整根菜直接煮,如肉類可以切成肉絲、肉末,也可以剁碎做成肉丸來吃,就容易吃得多了。此外,把骨頭、魚刺盡量剔除之後再烹調,像給小寶寶做輔食時一樣也很好。水果盡量切成小塊小丁,讓老人不需要更多咀嚼就能吃下。

【烹調時間長一點煮爛一點】 將白米、五穀雜糧提前浸泡一下,放水多一點,煮的時間長一點,更加軟爛。將一些帶骨的肉燉得久一點爛一點,更方便老人吃下。

【將食材打粉打漿食用】 豆子、雜糧、種子等需要用力咀嚼的食物,可以打成粉來吃,或者買超市現成的打粉產品,比如糙米粉紅豆粉、芝麻粉等。也可用豆漿機打成豆漿、米糊來吃,比如黑豆核桃漿、黃豆燕麥漿、山藥糙米糊等。蔬果也是一樣,如果咬不動可以榨汁食用,吃不下生的,先蒸熟再榨汁也可。

【避免硬質不易消化食物】 煎炸、熏烤、爆炒等食物質地過硬,炸糕、麻團、黃米糕等食物黏性太強,都很難咀嚼和吞咽,最好避免食用。

最後要提醒的是,食物烹調時間長,難免會加大維生素損失,因此老人宜每天服用一粒複合維生素,以彌補烹調過程中的營養流失。

│中國農業大學食品科學博士-范志紅/文,袁小玉/編

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