老人牙口不好怎麼保證營養？

我國2016年發布的老年人膳食指南提出，老人飲食宜少量多餐細軟，預防營養缺乏。對於咀嚼能力下降的老年人來說，吃什麼又該如何吃來保證營養呢？

【吃些不用牙嚼的食物】　蛋羹和酸奶等食物營養豐富，且不用牙齒咀嚼就能吃下，適合老人食用。可以將雞肉豬肉剁碎，放在蛋羹里一起煮，或者放一些炒肉末、肉鬆等在粥里，增加營養。

【食材要切小些切碎些】　對於老年人來說，烹飪時不要大塊肉、大塊雞、整根菜直接煮，如肉類可以切成肉絲、肉末，也可以剁碎做成肉丸來吃，就容易吃得多了。此外，把骨頭、魚刺盡量剔除之後再烹調，像給小寶寶做輔食時一樣也很好。水果盡量切成小塊小丁，讓老人不需要更多咀嚼就能吃下。

【烹調時間長一點煮爛一點】　將白米、五穀雜糧提前浸泡一下，放水多一點，煮的時間長一點，更加軟爛。將一些帶骨的肉燉得久一點爛一點，更方便老人吃下。

【將食材打粉打漿食用】　豆子、雜糧、種子等需要用力咀嚼的食物，可以打成粉來吃，或者買超市現成的打粉產品，比如糙米粉、紅豆粉、芝麻粉等。也可用豆漿機打成豆漿、米糊來吃，比如黑豆核桃漿、黃豆燕麥漿、山藥糙米糊等。蔬果也是一樣，如果咬不動可以榨汁食用，吃不下生的，先蒸熟再榨汁也可。

【避免硬質不易消化食物】　煎炸、熏烤、爆炒等食物質地過硬，炸糕、麻團、黃米糕等食物黏性太強，都很難咀嚼和吞咽，最好避免食用。

最後要提醒的是，食物烹調時間長，難免會加大維生素損失，因此老人宜每天服用一粒複合維生素，以彌補烹調過程中的營養流失。

│中國農業大學食品科學博士-范志紅/文，袁小玉/編

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