大豆小豆的區別，大豆是肉，小豆是糧

很多人也許都曾經奇怪過，為什麼同樣是豆類，黃豆打出來的是豆漿，而綠豆打出來的卻是豆沙呢？

據研究，黃豆屬於大豆類食物，大豆類食物含高蛋白和脂肪，但幾乎不含澱粉，所以無論多麼努力，都不可能把它做成豆沙、粉條之類的事物；而綠豆屬於小豆類食物，含大量澱粉，所以，無論多麼努力，也沒辦法榨出油來。

大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，大豆營養全面，其中蛋白質的含量極高，易被人體吸收，與肉類蛋白質相當，如50克的黃豆就相當於2兩的豬裡脊肉，所以說大豆是肉並不為過。

小豆指澱粉類的食物，包括綠豆、紅小豆、豌豆等，維生素B族含量是大米的4倍，膳食纖維和鉀的含量是大米的6倍以上，所以說小豆是糧，營養價值很高。

大豆含有豐富的蛋白質，以及多種人體必需的氨基酸，有效提高人體免疫力；

大豆含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

大豆異黃酮是一種具有雌激素活性的植物性雌激素，具有減輕女性更年期綜合癥狀、延遲女性細胞衰老、保持皮膚彈性、美容養顏的功效。

薦食：大豆排骨湯，解毒消腫、養顏潤膚

豬排骨250克，大豆150克，大豆洗凈，用小火炒熟，再將豬排骨洗凈，剁成段，入沸水，撈出後用冷水洗凈，往沙鍋內加清湯，放入大豆、排骨以及其他調味料，調到小火燉至大豆酥爛，即成。

小豆中含有較多的皂草苷，可刺激腸道，有通便、利尿的作用，對心臟病和腎臟病具有療效；每天吃適量小豆可凈化血液，解除心臟疲勞；小豆含有較多的纖維和可溶性纖維，利於降低膽固醇。

薦食：薏米紅小豆粥，清熱、利尿、解毒

薏米50克，紅小豆25克，洗凈後放入鍋中，加適量水浸泡3～4小時后，煮沸至熟，加入適量白糖，冷卻后食用。

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。